Класичний салат Цезар з анчоусами та яйцями
Є причина, чому кліше, такі як салат Цезар і айсберг із соусом із блакитного сиру, стали над-популярними: вони просто гарні. Поєднання холодної хрусткої скоринки, легкої гіркуватості та солоного соусу нескінченно освіжає і догоджає. Ця автентична версія (з анчоусами і яйцями) від Марка Біттмана не розчаровує.
Інгредієнти
| Оливкова олія 1/2 ст. |
| Сільський хліб (кубики) 1 ст. |
| Сіль за смаком |
| Свіжомелений чорний перець за смаком |
| Часник 1 головка |
| Яйце 2 шт |
| Свіжовичавлений лимонний сік 2 ст. л. |
| Подрібнені анчоуси 2-3 ст. л. |
| Вустерширський соус за смаком |
| Салат Латук (Айсберг) |
| Тертий сир Пармезан ½ ст. |
Приготування
Крок 1
Налийте 2 столові ложки олії в пательню, достатньо велику, щоб вмістити хліб в один шар, і поставте на середній вогонь. Коли олія розігріється, додайте хліб і приправте сіллю та перцем; злегка обсмажте з усіх боків, додавши трохи олії за потреби. Вийміть і відкладіть убік.
Крок 2
Протріть внутрішню частину салатника зубчиком часнику. Доведіть до кипіння невелику каструлю з водою. Проколіть крихітний отвір у широкому кінці кожного яйця шпилькою або голкою і варіть їх від 60 до 90 секунд; вони просто почнуть зміцнюватися. Розбийте їх у салатник, обов'язково витягніть білок, який чіпляється за шкаралупу.
Крок 3
Збийте яйця виделкою. Поступово додайте лимонний сік і 6 столових ложок олії, збиваючи весь цей час. Перемішайте з анчоусами та вустерширським соусом. Спробуйте на смак і додайте сіль, якщо необхідно, і трохи перцю. Добре перемішайте з салатом. Зверху прикрасьте пармезаном і грінками.
