Классический салат Цезарь c анчоусами и яйцами
Есть причина, по которой клише, такие как салат Цезарь и айсберг с соусом из голубого сыра, стали сверх-популярными: они просто хороши. Сочетание холодной хрустящей корочки, легкой горчинки и соленого соуса бесконечно освежает и ублажает. Эта аутентичная версия (c анчоусами и яйцами) от Марка Биттмана не разочаровывает.
Ингредиенты
| Оливковое масло 1/2 ст. |
| Деревенский хлеб (кубики) 1 ст. |
| Соль по вкусу |
| Свежемолотый черный перец по вкусу |
| Чеснок 1 головка |
| Яйцо 2 шт |
| Свежевыжатый лимонный сок 2 ст. л. |
| Измельченные анчоусы 2-3 ст. л. |
| Вустерширский соус по вкусу |
| Салат Латук (Айсберг) |
| Тертый сыр Пармезан ½ ст. |
Приготовление
Шаг 1
Налейте 2 столовые ложки масла в сковороду, достаточно большую, чтобы вместить хлеб в один слой, и поставьте на средний огонь. Когда масло разогреется, добавьте хлеб и приправьте солью и перцем; слегка обжарьте со всех сторон, добавив немного масла при необходимости. Выньте и отложите в сторону.
Шаг 2
Протрите внутреннюю часть салатника зубчиком чеснока. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Проколите крошечное отверстие в широком конце каждого яйца булавкой или иглой и варите их от 60 до 90 секунд; они просто начнут укрепляться. Разбейте их в салатник, обязательно извлеките белок, который цепляется за скорлупу.
Шаг 3
Взбейте яйца вилкой. Постепенно добавьте лимонный сок и 6 столовых ложек масла, взбивая все это время. Перемешайте с анчоусами и вустерширским соусом. Попробуйте на вкус и добавьте соль, если необходимо, и немного перца. Хорошо перемешайте с салатом. Сверху украсьте пармезаном и гренками.
