Вареники с бигосом
Вареники из тонкого плотного теста с кисло-сладким бигосом
Ингредиенты
| ТЕСТО: |
| яйца 4 шт |
| мука 360 г |
| соль щепотка |
| растительное масло 40 г |
| БИГОС: |
| квашеная капуста 250 г |
| варено-копчёное мясо или колбаса 100 г |
| вода 100 г |
| лук 50 г |
| морковь 50 г |
| лавровый лист 1-2 шт |
| сахар 1 ч. л. |
| чернослив 2 шт |
| томатная паста 1/2 ч. л. |
| растительное масло 1 ст. л. |
| соль, перец по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте тесто. Смешайте муку, соль, яйца и начните месить тесто. Затем добавьте в него 20 граммов растительного масла и продолжайте замешивать. Готовое тесто заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Шаг 2
Приготовьте бигос. Квашеную капусту измельчите, поместите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и тушите под крышкой 20 минут.
Шаг 3
Порежьте мелким кубиком лук, мясо и морковь, затем поочередно обжарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту, сахар, перемешайте и тушите несколько минут. Затем все содержимое сковороды пересыпьте в кастрюлю с капустой, добавьте измельченный чернослив, соль, перец и лавровый лист. Тушите все вместе 15 минут, затем дайте бигосу немного остыть.
Шаг 4
Приготовьте вареники. Раскатайте тесто до 2 мм. Вырежьте стаканом кругляши, смочите края водой, в центр каждого поместите немного бигоса, сложите пополам и защипните края. Варите в подсоленной после закипания 3 минуты.
Шаг 5
Готовые вареники полейте оставшимся растительным маслом. По желанию, подавайте вареники с жаренным луком и сметаной.
