Varenyky mit Bigos
Knödel aus dünnem, dichtem Teig mit süß-saurem Bigoso
Zutaten
| BATTERIE: |
| Eier 4 Stück |
| Mehl 360 g |
| Salz eine Prise |
| Pflanzenöl 40 g |
| BIGOS: |
| Sauerkraut 250 g |
| gekochtes geräuchertes Fleisch oder Wurst 100 g |
| Wasser 100 g |
| Zwiebel 50 g |
| Karotte 50 g |
| Lorbeerblatt 1-2 Stück |
| Zucker 1 Tl. |
| Pflaumen 2 Stück |
| Tomatenmark 1/2 Teel. |
| Pflanzenöl 1 Eßl. |
| Salz, Pfeffer nach Geschmack |
Anweisungen
Schritt 1
Den Teig zubereiten. Mehl, Salz und Eier mischen und mit dem Kneten des Teigs beginnen. Dann 20 g Pflanzenöl hinzufügen und weiter kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
Bigos vorbereiten. Das Sauerkraut zerkleinern, in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen.
Schritt 3
Zwiebel, Fleisch und Karotten fein würfeln, dann abwechselnd in Pflanzenöl anbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben, verrühren und ein paar Minuten dünsten. Dann den gesamten Inhalt der Pfanne in die Pfanne mit dem Kohl schütten, gehackte Pflaumen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zusammen 15 Minuten lang schmoren lassen, dann das Bigosu etwas abkühlen lassen.
Schritt 4
Bereiten Sie die Knödel zu. Den Teig auf 2 mm ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen, die Ränder mit Wasser befeuchten, in die Mitte jedes Kreises einen kleinen Bigos geben, in der Mitte falten und die Ränder verschließen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten garen.
Schritt 5
Das restliche Pflanzenöl über die fertigen Knödel gießen. Wenn gewünscht, die Knödel mit gebratenen Zwiebeln und saurer Sahne servieren.
