Varenyky Rakowiecki
Buchweizenknödel mit zartem Blumenkohlpüree, Bryndza und Dill.
Zutaten
| BATTERIE: |
| gemahlener Buchweizen 50 g |
| Weizenmehl 300 g |
| Salz 5 g |
| Ei 1 Stück |
| weiche Butter 30 g |
| warmes Wasser 130 g |
| FÜLLUNG: |
| Blumenkohl 400 g |
| Bryndza 200 g |
| Dill 10 g |
| Kohlbrühe 100 g |
Anweisungen
Schritt 1
Den Teig zubereiten - den gemahlenen Buchweizen, das Mehl, das Salz, 10 g Butter und ein Ei vermischen. Dann nach und nach warmes Wasser dazugeben und zu einem festen Teig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Schritt 2
Die Füllung zubereiten: Die Blumenkohlröschen kochen, bis sie weich sind. Die Brühe in ein separates Gefäß abgießen. Den Blumenkohl pürieren, dabei die Dicke mit der Brühe anpassen und vollständig abkühlen lassen. Dann den gehackten Dill und den zerbröselten Bryndza zu dem Püree geben. Umrühren.
Schritt 3
Den Teig ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Die Füllung auf jeden Kreis geben und die Ränder verschließen. Die Knödel 7-10 Minuten in Salzwasser kochen. Dann das Wasser abgießen, die restliche Butter hinzufügen und umrühren. Die Knödel nach Belieben mit saurer Sahne, Dill und Brimsen, bestreut mit schwarzem Pfeffer, servieren.
