Vareniki mit Huhn und Champignons

Schritt 1

Den Teig zubereiten. Die Milch aufkochen. Das Mehl mit dem Salz mischen. Nach und nach die heiße Milch zum Mehl geben und den Teig mit einem Spatel kneten. Dann die Butter hinzufügen und den Teig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die gehackten Pilze in Pflanzenöl anbraten und in eine Schüssel geben. Dann das gehackte Hühnerfilet anbraten, die gewürfelte Zwiebel dazugeben, mischen und ein paar Minuten braten. Dann die gebratenen Pilze hinzugeben und alles zusammen einige Minuten schmoren lassen. Dann den gesamten Inhalt der Pfanne und die Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Butter, Salz und Pfeffer hinzugeben, alles gut vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3

Die Rote-Bete-Sauce zubereiten. Die gehackten Pilze in Pflanzenöl bei höchster Temperatur anbraten. Den Rote-Bete-Saft hinzufügen, die Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit die Butter hinzufügen und gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Herdplatte nehmen.

Schritt 4

Die Knödel zubereiten. Den Teig auf 2 mm ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen, die Ränder mit Wasser befeuchten, die Füllung in die Mitte eines jeden Teiges geben, in der Mitte zusammenklappen und die Ränder verschließen. Die Knödel bei minimaler Temperatur unter einem Deckel 5-7 Minuten dämpfen.

Schritt 5

Die Knödel mit der Rote-Bete-Sauce servieren. Falls gewünscht, die Knödel mit gehackten grünen Zwiebeln bestreuen.