Те самые вареники, которые сперва обмакивались в сметане, а затем прыгали в рот Пацюку в "Вечерах на хуторе близ Диканьки"
ДЛЯ ТЕСТА: |
400 граммов пшеничной муки |
130 миллилитров молока |
2 яйца |
25 граммов размягченного сливочного масла |
5 граммов соли |
ДЛЯ НАЧИНКИ: |
200 граммов картофеля |
150 граммов корня сельдерея |
200 граммов копченой грудинки |
50 граммов сливочного масла |
10 миллилитров растительного масла |
соль - по вкусу |
ДЛЯ СОУСА: |
35 граммов укропа |
20 миллилитров оливкового масла |
150 граммов сметаны |
Шаг 1
Приготовьте тесто. В просеянную муку добавьте масло, яйца и соль. Постепенно вливая молоко, заместите тесто, заверните его в пленку и оставьте отдыхать на 40-60 минут.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Измельченную грудинку обжарьте на растительном масле (если грудинка очень жирная, можно масло не добавлять). Картофель и сельдерей порежьте кубиком и отварите в подсоленной воде до готовности. После слейте воду, потолките, добавьте масло и 2/3 остывшей жаренной грудинки. Перемешайте.
Шаг 3
Раскатайте тесто, вырежьте стаканом кружочки, положите на них начинку и залепите края. Погрузите вареники в подсоленную кипящую воду и варите после закипания 5-7 минут.
Шаг 4
Приготовьте соус. Укроп опустите на 20 секунд в кипяток, а затем в ледяную воду. Отожмите от влаги, порежьте и перебейте в блендере с оливковым маслом. Затем смешайте со сметаной. Подавайте вареники с оставшейся поджаренной грудинкой и соусом.