Рождественские вареники
Те самые вареники, которые сперва обмакивались в сметане, а затем прыгали в рот Пацюку в «Вечерах на хуторе близ Диканьки»
Ингредиенты
| ДЛЯ ТЕСТА: |
| пшеничная мука 400 г |
| молоко 130 мл |
| яйца 2 шт |
| размягченное сливочное масло 25 г |
| соль 5 г |
| ДЛЯ НАЧИНКИ: |
| картофель 200 г |
| корень сельдерея 150 г |
| копченая грудинка 200 г |
| сливочное масло 50 г |
| растительное масло 10 мл |
| соль по вкусу |
| ДЛЯ СОУСА: |
| укроп 35 г |
| оливковое масло 20 мл |
| сметана 150 г |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте тесто. В просеянную муку добавьте масло, яйца и соль. Постепенно вливая молоко, заместите тесто, заверните его в пленку и оставьте отдыхать на 40-60 минут.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Измельченную грудинку обжарьте на растительном масле (если грудинка очень жирная, можно масло не добавлять). Картофель и сельдерей порежьте кубиком и отварите в подсоленной воде до готовности. После слейте воду, потолките, добавьте масло и 2/3 остывшей жаренной грудинки. Перемешайте.
Шаг 3
Раскатайте тесто, вырежьте стаканом кружочки, положите на них начинку и залепите края. Погрузите вареники в подсоленную кипящую воду и варите после закипания 5-7 минут.
Шаг 4
Приготовьте соус. Укроп опустите на 20 секунд в кипяток, а затем в ледяную воду. Отожмите от влаги, порежьте и перебейте в блендере с оливковым маслом. Затем смешайте со сметаной. Подавайте вареники с оставшейся поджаренной грудинкой и соусом.
