Рождественские вареники
Те самые вареники, которые сперва обмакивались в сметане, а затем прыгали в рот Пацюку в "Вечерах на хуторе близ Диканьки"
Ингредиенты
| ДЛЯ ТЕСТА: |
| 400 граммов пшеничной муки |
| 130 миллилитров молока |
| 2 яйца |
| 25 граммов размягченного сливочного масла |
| 5 граммов соли |
| ДЛЯ НАЧИНКИ: |
| 200 граммов картофеля |
| 150 граммов корня сельдерея |
| 200 граммов копченой грудинки |
| 50 граммов сливочного масла |
| 10 миллилитров растительного масла |
| соль - по вкусу |
| ДЛЯ СОУСА: |
| 35 граммов укропа |
| 20 миллилитров оливкового масла |
| 150 граммов сметаны |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте тесто. В просеянную муку добавьте масло, яйца и соль. Постепенно вливая молоко, заместите тесто, заверните его в пленку и оставьте отдыхать на 40-60 минут.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Измельченную грудинку обжарьте на растительном масле (если грудинка очень жирная, можно масло не добавлять). Картофель и сельдерей порежьте кубиком и отварите в подсоленной воде до готовности. После слейте воду, потолките, добавьте масло и 2/3 остывшей жаренной грудинки. Перемешайте.
Шаг 3
Раскатайте тесто, вырежьте стаканом кружочки, положите на них начинку и залепите края. Погрузите вареники в подсоленную кипящую воду и варите после закипания 5-7 минут.
Шаг 4
Приготовьте соус. Укроп опустите на 20 секунд в кипяток, а затем в ледяную воду. Отожмите от влаги, порежьте и перебейте в блендере с оливковым маслом. Затем смешайте со сметаной. Подавайте вареники с оставшейся поджаренной грудинкой и соусом.
