Киш с овощами
Рецепт для пасхального бранча. Киш с овощами.
Ингредиенты
| ТЕСТО: |
| мука 250 г |
| сливочное масло (кубики) 125 г |
| соль 1 ч. л. |
| яйцо 1 шт |
| вода 1 ст. л. |
| ОВОЩНАЯ НАЧИНКА 1 КГ: |
| морковь |
| корень петрушки |
| картофель |
| цукини |
| ЗАЛИВКА: |
| сливки 150 мл |
| молоко 150 мл |
| яйца 3 шт |
| тертый сыр 70 г |
| соль 0,5 ч. л. |
| перец 0,5 ч. л. |
| мускатный орех 0,5 ч. л. |
| зира (кумин) 1 ч. л. |
| цедра половины лимона |
Приготовление
Шаг 1
Соедините муку, кубики сливочного масла, соль, яйцо и воду и замесите тесто с помощью насадки миксера с крючком. Продолжайте замешивать тесто руками до получения однородной массы. Следите за тем, чтобы тесто не стало слишком теплым. Затем накройте тесто и поставьте на 30 минут в прохладное место.
Шаг 2
Овощи нарежьте вдоль тонкими полосками с помощью машинки для резки (ок. 3 мм). Доведите воду с достаточным количеством соли до кипения и бланшируйте овощи в течение 5 минут (кроме цукини). Слейте жидкость и дайте овощам остыть.
Шаг 3
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте охлажденное тесто в тонкий пласт, выложите его в разъемную форму и хорошо прижмите края (высота ок. 3 мм). Разложите на нем полоски овощей по кругу, двигаясь от внешней к внутренней стороне.
Шаг 4
Соедините в чаше блендера сливки, молоко, яйца и тертый сыр. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и зирой. Перемешайте полученную смесь с помощью погружного блендера, добавьте лимонную цедру и полейте смесью овощи.
Шаг 5
Выпекайте киш в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 180 °C (режим верхнего и нижнего жара) на втором ярусе снизу ок. 50–60 минут.
Тесто легче обрабатывать, если раскатать его между двумя слоями бумаги для выпечки.
