Поркетта
Поркетта с рулетом из свиной вырезки с черносливом, запеченная на ветках розмарина
Ингредиенты
| подчеревок на коже 1,5 кг |
| свиная вырезка 500-600 г |
| чернослив 70 г |
| горчица (не острая) 30 г |
| мёд 50 г |
| бальзамик 20 мл |
| растительное масло 15 мл |
| розмарин 5 веточек |
| паприка 5 г |
| кориандр 5 г |
| ПО ВКУСУ: |
| соль |
| черный перец |
| молотый фенхель |
| сушеный чеснок |
| красный перец |
Приготовление
Шаг 1
Перебейте блендером чернослив с солью, бальзамиком и половиной мёда.
Шаг 2
«Распустите» свиную вырезку, обильно смажьте пастой из чернослива и сверните в рулет. На коже подчеревка сделайте надрезы в форме квадратов ножом для резки картона.
Шаг 3
Смешайте оставшийся мед с горчицей и смажьте внутреннюю часть подчеревка. Затем посыпьте смесью специй с солью. Заверните рулет из вырезки в подчеревок и перевяжите шпагатом.
Шаг 4
На дно формы положите веточки розмарина, поместите на них поркетту, смажьте её растительным маслом и запекайте при температуре 250 C 40 минут.
Шаг 5
Затем уменьшите температуру до 140 C и запекайте еще 1-1,5 часа.
Шаг 6
Дайте поркетте немного остыть и подавайте к столу. Приятного аппетита!
