Porchetta
Porchetta mit Schweinerückenrolle mit Pflaumen, gebacken auf Rosmarinzweigen
Zutaten
| Schweinelende auf der Haut 1,5 kg |
| Schweinelende 500-600 g |
| Pflaumen 70 g |
| Senf (nicht scharf) 30 g |
| Honig 50 g |
| Balsamico 20 ml |
| Pflanzenöl 15 ml |
| Rosmarin 5 Zweige |
| Paprika 5 g |
| Koriander 5 g |
| ABSCHMECKEN: |
| Salz |
| schwarzer Pfeffer |
| gemahlener Fenchel |
| getrockneter Knoblauch |
| roter Pfeffer |
Anweisungen
Schritt 1
Die Pflaumen mit Salz, Balsamico und der Hälfte des Honigs in einem Mixer pürieren.
Schritt 2
"Die Schweinelende lockern, großzügig mit der Pflaumenpaste bestreichen und aufrollen. Mit einem Kartonschneider quadratische Einschnitte in die Haut des Unterbauchs machen.
Schritt 3
Den restlichen Honig und Senf verrühren und die Spieße innen damit bestreichen. Dann mit der Gewürz-Salz-Mischung bestreuen. Die Lendenrolle mit dem Lendenstück umwickeln und mit Bindfaden zusammenbinden.
Schritt 4
Die Rosmarinzweige auf den Boden der Form legen, die Porchetta darauf legen, mit Öl bestreichen und bei 250 Grad 40 Minuten backen.
Schritt 5
Dann die Temperatur auf 140 C reduzieren und weitere 1-1,5 Stunden backen.
Schritt 6
Die Porchetta etwas abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!
