Krok 1

Zagotować bulion z żeberek, odcedzić.

Krok 2

Dodać drobno pokrojone buraki, barszcz, sól i gotować na małym ogniu, aż buraki staną się papkowate.

Krok 3

Do gotowego barszczu dodać świeżo wyciśnięty sok z buraków dla koloru.

Barszcz kwaśny, według przepisu Olgi Franko, przygotowuje się w następujący sposób: 2/3 słoika wypełnia się wstępnie umytymi, oczyszczonymi i pokrojonymi czerwonymi burakami, zalewa przegotowaną wodą i odstawia w ciepłe miejsce do zakwaszenia. Można dodać kilka kromek czerstwego chleba żytniego, wtedy buraki będą fermentować szybciej.