Barszcz galicyjski
Autor:
Kuchnia galicyjska
Wynik: 2 л
Porcji: 8
Tradycyjny barszcz galicyjski na podstawie książki Olgi Franko.
Składniki
| żeberka wieprzowe 250 g |
| kwas barszczowy 0,5 litra |
| buraki ćwikłowe 1 kg |
| sok z buraków 200 ml |
Przygotowanie
Krok 1
Zagotować bulion z żeberek, odcedzić.
Krok 2
Dodać drobno pokrojone buraki, barszcz, sól i gotować na małym ogniu, aż buraki staną się papkowate.
Krok 3
Do gotowego barszczu dodać świeżo wyciśnięty sok z buraków dla koloru.
Barszcz kwaśny, według przepisu Olgi Franko, przygotowuje się w następujący sposób: 2/3 słoika wypełnia się wstępnie umytymi, oczyszczonymi i pokrojonymi czerwonymi burakami, zalewa przegotowaną wodą i odstawia w ciepłe miejsce do zakwaszenia. Można dodać kilka kromek czerstwego chleba żytniego, wtedy buraki będą fermentować szybciej.
