Кіш із лисичками
Незважаючи на те, що рецепт знаменитого відкритого пирога міцно закріплений за французькою кухнею, самі французи перейняли його у німців, які населяли Лотарингію ще кілька століть тому. Спочатку кіш готували з усього, що залишалося: шматочків м'яса й овочів, а також залишків тіста після замісу хліба. Все це заливалося яєчно-вершковою сумішшю і запікалося. Власне, за кілька століть нічого не змінилося, хіба що рецепти стали більш оригінальними і різноманітними. Даша пропонує додати до цього списку ще один - кіш із лисичками!
Інгредієнти
| Для тіста: |
| 150 гр. пшеничного борошна |
| 80 гр. житнього борошна |
| 100 гр. вершкового масла (+ для змащування формочок) |
| 1/2 ч. л. солі |
| 1 яйце |
| 1-2 ст. л. холодної води |
| Для начинки: |
| 1/2 кг. лисичок |
| 200 мл. сметани (20%) 200 мл |
| 60 гр. твердого сиру |
| 2 яйця |
| кілька гілочок петрушки |
| чорний перець |
| 1 ч. л. солі |
Приготування
Крок 1
Приготуйте пісочне тісто: змішайте у великій мисці пшеничне та житнє борошно з сіллю. З'єднайте борошняну суміш із натертим на крупній тертці охолодженим вершковим маслом і перетріть тісто на крихту. Додайте яйце, воду і ретельно вимісіть тісто. Скачайте тісто в кулю, оберніть харчовою плівкою і відправте в холодильник мінімум на годину.
Крок 2
Ретельно вимийте лисички. Покладіть гриби в каструлю, залийте холодною водою, посоліть і варіть протягом 30-40 хвилин.
Крок 3
Розкачайте тісто. Виріжте з тіста коло, що відповідає діаметру Вашої форми для випічки, залиште кілька додаткових сантиметрів для бортиків.
Крок 4
Змастіть форму вершковим маслом і покладіть у неї тісто. Проколіть тісто в кількох місцях і всипте квасолю або горох, щоб під час випікання тісто не піднялося. Поставте форму в розігріту до 180 С духовку на 5-7 хвилин.
Крок 5
Готові гриби відкиньте на друшляк і наріжте тонкими пластинками. Помийте та дрібно нарубайте петрушку.
Крок 6
У великій мисці з'єднайте гриби, сметану, яйця, дрібно натертий сир, петрушку і сіль.
Крок 7
Дістаньте форму з тістом із духовки. Видаліть квасолю (просто пересипте в окрему банку до наступного разу, таку квасолю можна використовувати дуже тривалий час). Наповніть кіш грибною сумішшю і запікайте 35-40 хвилин за температури 180 С.
