Кіш із лисичками
Незважаючи на те, що рецепт знаменитого відкритого пирога міцно закріплений за французькою кухнею, самі французи перейняли його у німців, які населяли Лотарингію ще кілька століть тому. Спочатку кіш готували з усього, що залишалося: шматочків м'яса й овочів, а також залишків тіста після замісу хліба. Все це заливалося яєчно-вершковою сумішшю і запікалося. Власне, за кілька століть нічого не змінилося, хіба що рецепти стали більш оригінальними і різноманітними. Даша пропонує додати до цього списку ще один - кіш із лисичками!
Інгредієнти
| ТІСТО: |
| пшеничне борошно 150 г |
| житнє борошно 80 г |
| вершкове масло 100 г |
| сіль 1/2 ч. л. |
| яйце 1 шт. |
| холодна вода 1-2 ст. л. |
| НАЧИНКА: |
| лисички 500 г |
| сметана (20%) 200 мл |
| твердий сир 60 г |
| яйця 2 шт. |
| петрушка кілька гілочок |
| чорний перець |
| сіль 1 ч. л. |
Приготування
Крок 1
Приготуйте пісочне тісто: змішайте у великій мисці пшеничне та житнє борошно з сіллю. З'єднайте борошняну суміш із натертим на крупній тертці охолодженим вершковим маслом і перетріть тісто на крихту. Додайте яйце, воду і ретельно вимісіть тісто. Скачайте тісто в кулю, оберніть харчовою плівкою і відправте в холодильник мінімум на годину.
Крок 2
Ретельно вимийте лисички. Покладіть гриби в каструлю, залийте холодною водою, посоліть і варіть протягом 30-40 хвилин.
Крок 3
Розкачайте тісто. Виріжте з тіста коло, що відповідає діаметру Вашої форми для випічки, залиште кілька додаткових сантиметрів для бортиків.
Крок 4
Змастіть форму вершковим маслом і покладіть у неї тісто. Проколіть тісто в кількох місцях і всипте квасолю або горох, щоб під час випікання тісто не піднялося. Поставте форму в розігріту до 180 С духовку на 5-7 хвилин.
Крок 5
Готові гриби відкиньте на друшляк і наріжте тонкими пластинками. Помийте та дрібно нарубайте петрушку.
Крок 6
У великій мисці з'єднайте гриби, сметану, яйця, дрібно натертий сир, петрушку і сіль.
Крок 7
Дістаньте форму з тістом із духовки. Видаліть квасолю (просто пересипте в окрему банку до наступного разу, таку квасолю можна використовувати дуже тривалий час). Наповніть кіш грибною сумішшю і запікайте 35-40 хвилин за температури 180 С.
