Киш с лисичками
Несмотря на то, что рецепт знаменитого открытого пирога прочно закреплен за французской кухней, сами французы переняли его у немцев, населявших Лотарингию еще пару веков назад. Изначально киш готовился из всего, что оставалось: кусочков мяса и овощей, а также остатков теста после замеса хлеба. Все это заливалось яично-сливочной смесью и запекалось. Собственно, за несколько столетий ничего не поменялось, разве что рецепты стали более оригинальными и разнообразными. Даша предлагает добавить к этому списку еще один – киш с лисичками!
Ингредиенты
| Для теста: |
| 150 гр. пшеничной муки |
| 80 гр. ржаной муки |
| 100 гр. сливочного масла (+ для смазывания формочек) |
| 1/2 ч. л. соли |
| 1 яйцо |
| 1-2 ст. л. холодной воды |
| Для начинки: |
| 1/2 кг. лисичек |
| 200 мл. сметаны (20%) 200 мл |
| 60 гр. твердого сыра |
| 2 яйца |
| несколько веточек петрушки |
| черный перец |
| 1 ч. л. соли |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте песочное тесто: смешайте в большой миске пшеничную и ржаную муку с солью. Соедините мучную смесь с натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом и перетрите тесто в крошку. Добавьте яйцо, воду и тщательно вымесите тесто. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на час.
Шаг 2
Тщательно вымойте лисички. Уложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и варите в течении 30-40 минут.
Шаг 3
Раскатайте тесто. Вырежьте из теста круг, соответствующий диаметру Вашей формы для выпечки, оставьте несколько дополнительных сантиметров для бортиков.
Шаг 4
Смажьте форму сливочным маслом и уложите в неё тесто. Проколите тесто в нескольких местах и всыпьте фасоль или горох, чтобы при выпекании тесто не поднялось. Поставьте форму в разогретую до 180 С духовку на 5-7 минут.
Шаг 5
Готовые грибы откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими пластинками. Помойте и мелко нарубите петрушку.
Шаг 6
В большой миске соедините грибы, сметану, яйца, мелко натертый сыр, петрушку и соль.
Шаг 7
Достаньте форму с тестом из духовки. Удалите фасоль (просто пересыпьте в отдельную банку до следующего раза такую фасоль можно использовать очень длительное время). Наполните киш грибной смесью и запекайте 35-40 минут при температуре 180 С.
