Баклажанна ікра по-одеськи
Баклажанна ікра по-одеськи — це справжня легенда, яка вміє розповідати історії краще, ніж одеські тітоньки на Привозі!
Справа не тільки в смаку, а й у тому, що кожен шматочок цієї страви наповнений духом Одеси: трохи диму з мангалу, трохи сонця, щіпка гумору і щедра порція любові.
Ви тільки уявіть собі: баклажани обов'язково повинні бути обпечені до стану "майже попіл", бо без цього не вийде той знаменитий аромат, заради якого баклажанна ікра отримує овації. Потім їх старанно очищують, перетворюють на ніжну пасту з додаванням смачнющої підсмаженої цибульки, солодкого перцю, помідорів і, звісно ж, часничку, бо Одеса без часнику — як море без чайок!
Інгредієнти
| баклажани 3 шт |
| помідор «Мікадо» (великий) 1 шт |
| ріпчаста цибуля (середня) 2 шт |
| соняшникова олія 2 ст. л. |
| часник 2-3 зубчики |
| зелень петрушки 0,5 пучка |
| сіль за смаком |
Приготування
Крок 1
Баклажани миємо, розколюємо вилкою або ножем, щоб вони не почали «стріляти». Запікаємо в духовці на деку до готовності при 200°С. Як варіант, пекти можна, перевертаючи з боку на бік, і в чавунній сковороді під кришкою. А в ідеалі – на вугільному грилі: тоді ікра вийде «з димком».
Крок 2
Готові баклажани перекладаємо на дошку та залишаємо на 15-20 хвилин, щоб стек сік.
Крок 3
Помідори сорту "Мікадо" підпікаємо на грилі або в духовці при температурі 200 °C і знімаємо з них шкірку.
Крок 4
Цибулю загортаємо у фольгу і запікаємо на вугіллі 10 хвилин або в духовці при температурі 200 °C
Крок 5
Усі овочі охолоджуємо.
Крок 6
Баклажани, помідори та цибуля дуже дрібно рубаємо ножем. Видавлюємо зубчики часнику, додаємо до овочів і продовжуємо рубати, домагаючись одержання потрібної консистенції: майже однорідної, але несхожої на мус. Раз ми робимо ікру, у ній мають бути «ікринки».
Крок 7
Готову ікру заправляємо дрібно рубаною зеленню та олією. На останньому етапі солимо.
Крок 8
По можливості даємо ікрі кілька годин настоятися.
Крок 9
Перед подачею пробуємо на сіль.
Можна додати в ікру і один печений перець для кольору, так би мовити, але баклажанна ікра має більш відомий і характерний смак без перцю.
