Баклажанная икра по-одесски
Баклажанная икра по-одесски - это настоящая легенда, которая умеет рассказывать истории лучше, чем одесские тетушки на Привозе!
Дело не только во вкусе, но и в том, что каждый кусочек этого блюда наполнен духом Одессы: немного дыма из мангала, немного солнца, щепотка юмора и щедрая порция любви.
Вы только представьте себе: баклажаны обязательно должны быть обожжены до состояния «почти пепел», ибо без этого не получится тот знаменитый аромат, ради которого баклажанная икра получает овации. Затем их тщательно очищают, превращают в нежную пасту с добавлением вкуснейшего поджаренного лука, сладкого перца, помидоров и, конечно же, чесночка, потому что Одесса без чеснока - как море без чаек!
Ингредиенты
| баклажаны 3 шт |
| помидор «Микадо» (крупный) 1 шт |
| репчатый лук (средний) 2 шт |
| подсолнечное масло 2 ст. л. |
| чеснок 2-3 зубчика |
| зелень петрушки 0,5 пучка |
| соль по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Баклажаны моем, раскалываем вилкой или ножом, чтобы они не начали «стрелять». Запекаем в духовке на противне до готовности при 200°С. Как вариант, печь можно, переворачивая со стороны на сторону, и в чугунной сковороде под крышкой. А в идеале - на угольном гриле: тогда икра получится «с дымком».
Шаг 2
Готовые баклажаны перекладываем на доску и оставляем на 15-20 минут, чтобы стек сок.
Шаг 3
Помидоры сорта «Микадо» подпекаем на гриле или в духовке при температуре 200 °C и снимаем с них кожицу.
Шаг 4
Лук заворачиваем в фольгу и запекаем на углях 10 минут или в духовке при температуре 200 °C
Шаг 5
Все овощи охлаждаем.
Шаг 6
Баклажаны, помидоры и лук очень мелко рубим ножом. Выдавливаем зубчики чеснока, добавляем к овощам и продолжаем рубить, добиваясь получения нужной консистенции: почти однородной, но непохожей на мусс. Раз мы делаем икру, в ней должны быть «икринки».
Шаг 7
Готовую икру заправляем мелко рубленной зеленью и маслом. На последнем этапе солим.
Шаг 8
По возможности даем икре несколько часов настояться.
Шаг 9
Перед подачей пробуем на соль.
Можно добавить в икру и один печеный перец для цвета, так сказать, но баклажанная икра имеет более известный и характерный вкус без перца.
