Kawior z bakłażana w stylu odeskim
Kawior z bakłażana w stylu odeskim to prawdziwa legenda, która potrafi opowiadać historie lepiej niż ciotki z Odessy w Privoz!
To nie tylko smak, ale także fakt, że każdy kęs tego dania jest wypełniony duchem Odessy: trochę dymu z pieca, trochę słońca, szczypta humoru i hojna porcja miłości.
Wyobraź sobie: bakłażany muszą być spalone do stanu "prawie popiołu", ponieważ bez tego nie uzyskasz tego słynnego smaku, ze względu na który kawior z bakłażana otrzymuje oklaski. Następnie są dokładnie obierane, zamieniane w delikatną pastę z dodatkiem pysznej smażonej cebuli, słodkiej papryki, pomidorów i oczywiście czosnku, bo Odessa bez czosnku jest jak morze bez mew!
Składniki
| bakłażany 3 szt. |
| Pomidor Mikado (duży) 1 szt. |
| cebula (średnia) 2 szt. |
| olej słonecznikowy 2 łyżki. l. |
| czosnek 2-3 ząbki |
| pietruszka 0,5 pęczka |
| sól do smaku |
Przygotowanie
Krok 1
Umyj bakłażany, podziel je widelcem lub nożem, aby nie zaczęły "strzelać". Piec w piekarniku na blasze do pieczenia w temperaturze 200°C. Alternatywnie można piec, obracając z boku na bok, na żeliwnej patelni pod przykryciem. A najlepiej - na grillu węglowym: wtedy kawior wyjdzie "z dymem".
Krok 2
Ugotowane bakłażany przełożyć na deskę i odstawić na 15-20 minut do odsączenia.
Krok 3
Grilluj lub piecz pomidory Mikado na grillu lub w piekarniku w temperaturze 200°C i zdejmij z nich skórkę.
Krok 4
Zawiń cebulę w folię i piecz na węglach przez 10 minut lub w piekarniku w temperaturze 200°C.
Krok 5
Ostudź wszystkie warzywa.
Krok 6
Posiekaj bakłażany, pomidory i cebulę bardzo drobno nożem. Wyciśnij ząbki czosnku, dodaj do warzyw i kontynuuj siekanie, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję: prawie jednorodną, ale nie jak mus. Ponieważ robimy kawior, powinny być w nim "jajka".
Krok 7
Gotowy kawior doprawiamy drobno posiekanymi ziołami i masłem. Na ostatnim etapie solimy.
Krok 8
Jeśli to możliwe, pozwól kawiorowi nalegać na kilka godzin.
Krok 9
Przed podaniem posmakuj soli.
Do kawioru można również dodać pojedynczą pieczoną paprykę dla koloru, ale kawior z bakłażana ma bardziej znany i charakterystyczny smak bez papryki.
