Кримські чебуреки

Крок 1

Спочатку просійте пшеничне борошно у велику миску і перемішайте його з дрібкою кухонної солі. Потім до сухих компонентів додайте близько шести крапель олії. Добре перетріть борошно з олією просто руками, при цьому пальцями намагайтеся розминати всі утворені масляні грудочки.

Крок 2

У миску з борошняною масою невеликими порціями влийте воду. Води має бути стільки, щоб тісто можна було зібрати в тугу кулю, при цьому воно має бути грудкуватим і досить крутим.

Крок 3

Загорніть тістову кулю в харчову плівку і залиште її на сорок - шістдесят хвилин за кімнатної температури. За цей проміжок часу тісто встигне вилежатися, воно стане еластичним і буде запросто розкочуватися.

Крок 4

Далі приготуйте м'ясну начинку для кримських чебуреків. Покладіть у чисту миску м'ясний фарш, почистіть ріпчасті цибулини та подрібніть їх за допомогою блендера (можете пропустити цибулю через м'ясорубку, дрібно її натерти або гарненько порубати). Потім цибулеве пюре додайте до фаршу, за бажанням у начинку можете покласти пучок свіжої, дрібнорубаної зелені. Посоліть м'ясо і злегка його поперчіть.

Крок 5

Гарненько перемішайте начинку і відбийте її, кидаючи в миску, тоді фарш стане однорідним і ніжнішим. До м'яса додайте трохи води або бульйону та перемішайте його, за своєю консистенцією начинка має вийти схожою на густу сметану.

Крок 6

Затягніть миску з начинкою харчовою плівкою і сховайте її в прохолодне місце десь на тридцять хвилин. Готове тісто витягніть із харчової плівки. Трохи вимістіть його, після чого розкачайте в джгут, який розріжте на рівні шматки (вага кожного отриманого шматка має становити приблизно шістдесят грамів).

Крок 7

Кожен шматок тіста скачайте в кульку. Потім кульки розкачайте в тонкі коржі (якщо це необхідно, то злегка притрушуйте тісто пшеничним борошном у процесі розкачування). На один бік отриманого коржа викладіть близько двох столових ложок м'ясної начинки, при цьому від краю пласта відступіть не менше двох сантиметрів.

Крок 8

Накрийте м'ясну начинку вільною половиною пласта, поєднуючи краї чебурека, водночас намагайтеся повністю видалити з нього повітря, тоді під час смаження страва не буде роздуватись, і в результаті лопатися. Краї тіста можна трохи прокатати за допомогою качалки, тоді вони краще з'єднуватимуться, і з чебурека не витікатиме сік. Краї чебурека злегка притисніть звичайною виделкою.

Крок 9

Пензликом зметіть із чебурека надлишки борошна, інакше воно буде горіти в гарячій олії.

Крок 10

Налийте в сковорідку рослинний жир і добре його розігрійте. Обсмажувати чебуреки бажано у великій кількості олії, краще для цих цілей використовувати фритюрницю, щоб чебурек плавав у жиру. Тоді частування вийде більш легким і повітряним.

Крок 11

Акуратно викладіть у киплячий жир чебуреки й обсмажуйте їх з одного боку до рум'яності. Після цього акуратно, намагаючись не робити бризок, переверніть чебуреки й обсмажуйте їх до готовності вже з іншого боку.

Крок 12

Після цього кримські чебуреки готові. Викладіть їх спочатку на паперові серветки, щоб зайва олія стекла, а після цього покладіть на тарілку для подачі. Подавати цю страву до столу потрібно негайно після приготування. Смачного!

Працюючи з тістом, його рекомендується накривати харчовою плівкою або вологим кухонним рушником, тоді тісто не буде завітрюватися. Підготовлені чебуреки не повинні довго лежати, інакше тісто просто розмокне і розм'якне від м'ясного соку з начинки.