Класична піца Маргарита
Класичний рецепт піци Маргарита від шефа-піцайоло ресторану Probka. Довго і за всіма правилами.
Інгредієнти
| борошно грубого помелу 1 кг |
| вода 600 мл |
| сухі дріжджі 8 г |
| борошно 800 г |
| рисове борошно 200 г |
| вода 1 л |
| сіль 50 г |
| оливкова олія 40 мл |
| томатна паста 100 г |
| моцарела 80 г |
| базилік кілька листків |
| оливкова олія 5 мл |
Приготування
Крок 1
Тісто для піци готується у два етапи. Спочатку змішайте борошно грубого помелу (1 кг), сухі дріжджі та воду (600 мл). Вимісіть тісто і залиште на 18 годин за температури близько 16 градусів. Дістаньте тісто і додайте звичайне борошно, рисове борошно, ще літр води, сіль, оливкову олію і залиште на 90 хвилин при 26 градусах.
Крок 2
Розділіть тісто на рівні частини, залиште відпочити на 6 годин, а потім починайте розтягувати (не розкачувати) тісто, щоб надати йому округлої форми. Розігрійте піч до 270 градусів. Випікайте основу протягом 5 хвилин.
Крок 3
Дістаньте, намажте основу томатною пастою, покладіть зверху нарізану слайсами моцарелу, кілька листочків базиліка і додайте трохи оливкової олії.
