Классическая пицца Маргарита


Порций: 2
Время приготовления: 26 ч 20 мин

Классический рецепт пиццы Маргарита от шефа-пиццайоло ресторана Probka. Долго и по всем правилам.

Ингредиенты


мука грубого помола 1 кг
вода 600 мл
сухие дрожжи 8 г
мука 800 г
рисовая мука 200 г
вода 1 л
соль 50 г
оливковое масло 40 мл
томатная паста 100 г
моцарелла 80 г
базилик несколько листьев
оливковое масло 5 мл

Приготовление


Шаг 1

Тесто для пиццы готовится в два этапа. Сначала смешайте муку грубого помола (1 кг), сухие дрожжи и воду (600 мл). Вымесите тесто и оставьте на 18 часов при температуре около 16 градусов. Достаньте тесто и добавьте обычную муку, рисовую муку, еще литр воды, соль, оливковое масло и оставьте на 90 минут при 26 градусах.

Шаг 2

Разделите тесто на равные части, оставьте отдохнуть на 6 часов, а после начинайте растягивать (не раскатывать) тесто, чтобы придать ему округлую форму. Разогрейте печь до 270 градусов. Выпекайте основу в течение 5 минут.

Шаг 3

Достаньте, намажьте основу томатной пастой, положите сверху нарезанную слайсами моцареллу, несколько листьев базилика и добавьте немного оливкового масла.


Пицца с семгой, песто и маскарпоне

Пицца с семгой, песто и маскарпоне

Тициано Казилло

1 ч 30 мин
Римская пицца

Римская пицца

Дмитрий Зотов

24 ч 30 мин
Утренняя пицца

Утренняя пицца

Даша Малахова

Пицца Маргарита

Пицца Маргарита

Даша Малахова

20 мин