Классическая пицца Маргарита
Классический рецепт пиццы Маргарита от шефа-пиццайоло ресторана Probka. Долго и по всем правилам.
Ингредиенты
| мука грубого помола 1 кг |
| вода 600 мл |
| сухие дрожжи 8 г |
| мука 800 г |
| рисовая мука 200 г |
| вода 1 л |
| соль 50 г |
| оливковое масло 40 мл |
| томатная паста 100 г |
| моцарелла 80 г |
| базилик несколько листьев |
| оливковое масло 5 мл |
Приготовление
Шаг 1
Тесто для пиццы готовится в два этапа. Сначала смешайте муку грубого помола (1 кг), сухие дрожжи и воду (600 мл). Вымесите тесто и оставьте на 18 часов при температуре около 16 градусов. Достаньте тесто и добавьте обычную муку, рисовую муку, еще литр воды, соль, оливковое масло и оставьте на 90 минут при 26 градусах.
Шаг 2
Разделите тесто на равные части, оставьте отдохнуть на 6 часов, а после начинайте растягивать (не раскатывать) тесто, чтобы придать ему округлую форму. Разогрейте печь до 270 градусов. Выпекайте основу в течение 5 минут.
Шаг 3
Достаньте, намажьте основу томатной пастой, положите сверху нарезанную слайсами моцареллу, несколько листьев базилика и добавьте немного оливкового масла.
