Рибний суп Буйабес
Наваристий рибний суп Буйабес з морепродуктами і тонким ароматом вина
Інгредієнти
| голови та обрізки морської риби 1,5 кг |
| філе морської риби 600 г |
| морський коктейль 250 г |
| окріп 3 л |
| морква 1 шт |
| корінь петрушки 1 шт |
| часник 4 зубчики |
| ріпчаста цибуля 2 шт |
| стебло селери 100 г |
| ошкурені томати у власному соку 400 г |
| біле сухе вино 100 мл |
| оливкова олія 50 мл |
| лавровий лист 4 шт |
| духмяний перець 6 горошин |
| ЗА СМАКОМ: |
| базилік |
| петрушка |
| свіжий перець чилі |
| сіль |
| чорний перець |
| чебрець |
| фенхель |
Приготування
Крок 1
Помістіть у каструлю рибні обрізки та голови, залийте окропом, посоліть, додайте цілу цибулину, нарізану моркву та корінь петрушки, лавровий лист і духмяний перець. Доведіть до кипіння і варіть годину-півтори. Потім процідіть бульйон.
Крок 2
Приготуйте заправку. Подрібніть стебло селери, другу цибулину, часник, перець чилі й обсмажте на оливковій олії. Додайте розім'яті виделкою томати, влийте вино, всипте чебрець і мелений фенхель. Перемішайте, накрийте кришкою і томіть 5 хвилин. Потім додайте заправку в суп.
Крок 3
Наріжте філе риби, покладіть у суп, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. Процідіть морський коктейль від олії, додайте в суп і проваріть 1 хвилину. Потім покладіть подрібнену зелень, посоліть, поперчіть і доведіть суп до кипіння. За бажанням, подавайте до столу, прикрасивши шматочками лимона і гілочками базиліка. Смачного.
