Вареники з яловичою голяшкою, тушкованою в томатному соусі з бринзою
ТІСТО: |
пшеничне борошно 285 г |
вершкове масло 65 г |
вода 150 мл |
сіль 1/2 ч. л. |
НАЧИНКА: |
м'якоть голяшки 0,5 кг |
ріпчаста цибуля 120 г |
стебло селери 120 г |
морква 120 г |
помідори пелаті 400 г |
червоне сухе вино 200 мл |
рослинна олія 60 мл |
лавровий лист 3 шт |
сіль за смаком |
чорний перець за смаком |
чебрець за смаком |
ПОДАЧА: |
бринза 200 г |
вершкове масло 40 г |
Крок 1
Розтопіть вершкове масло в підсоленій воді, влийте в просіяне борошно і замісіть тісто. Накрийте його рушником і відставте на 1 годину.
Крок 2
Приготуйте начинку. Обсмажте нарізане м'ясо на олії, потім перекладіть у сотейник. На тій самій пательні обсмажте нарізані кубиком овочі та з'єднайте їх із м'ясом. Додайте перебиті блендером помідори, сіль, спеції та вино. Тушкуйте 1,5 години, після дайте соусу охолонути. Злийте зайву рідину і перебийте м'ясо з овочами в блендері до однорідності.
Крок 3
Припорошіть стіл борошном, розкачайте тісто і наліпіть вареники з начинкою. Потім зваріть їх у підсоленій воді. Заправте вершковим маслом і подавайте з бринзою. Смачного.