Бургер The Village

Крок 1

Грибна начинка:

Крок 2

Білі гриби очистити від піску, промити і варити в підсоленій воді 30-40 хвилин, знімаючи піну. Потім відкинути на друшляк, остудити і нарізати кубиками зі стороною 1-1,5 сантиметра.

Крок 3

Червону цибулю очистити, помити і нарізати тонкою соломкою завтовшки 2-3 міліметри. Часник очистити, помити і подрібнити ножем або на тертці.

Крок 4

У сотейнику на олії обсмажити цибулю. Додати відварені гриби, подрібнений часник і обсмажити до готовності, постійно помішуючи. Влити вершки, знизити нагрів і проварити до загустіння маси протягом 5-7 хвилин. Довести до готовності, додавши сіль і перець за смаком.

Крок 5

Соус сметана-майонез:

Крок 6

Подрібнити листя кропу, з'єднати всі інгредієнти і перемішати до однорідності.

Крок 7

Фарш:

Крок 8

Можна купити охолоджений фарш без солі та перцю в м'ясній крамниці (співвідношення м'яса й жиру — 80 на 20 %), купити охолоджену грудинку й задню частину ноги, очистити їх від жил і зайвого жиру та зробити з м'яса тартар (максимально дрібно посікти ножем), якщо терпіння бракує — пропустити через велику решітку м'ясорубки, співвідношення грудинки та ноги — 20 на 80 %.

Крок 9

До фаршу додати сіль, перець, яйце (дві штуки на кілограм фаршу), добре вимісити і залишити маринуватися в холодильнику на 5-6 годин. Потім зліпити з нього бургери діаметром 10-12 сантиметрів і завтовшки 2 сантиметри (діаметр сирої котлети має бути на 1,5-2 сантиметри ширшим за булку, якщо хочете, щоб у готовому бургері котлета і булочка були однакового розміру).

Крок 10

Обсмажувати котлету на розігрітому грилі (при температурі 250 градусів) протягом 5 хвилин (перевертаючи кожні 30 секунд), якщо хочеться medium rare (м'ясо середнього просмаження, на розрізі виділяється світло-рожевий сік). Для підсмажування rare достатньо 3 хвилин (м'ясо залишиться майже сирим, у розрізі буде червоним). Для well done доведеться почекати 8 хвилин (зовнішня частина має бути засмажена, у розрізі м'ясо сірувате та виділяє прозорий м'ясний сік).

Крок 11

СКЛАДАННЯ БУРГЕРА:

Крок 12

Булочку краще брати свіжу з найближчої до дому пекарні, можна взяти бріош — буде і м'яко, і солодко. Її потрібно розрізати на дві половини, внутрішню частину змастити розтопленим вершковим маслом і обсмажити на розігрітому грилі за 200 градусів по 1 хвилині з кожного боку.

Крок 13

Обидві половинки булки рівномірно змастити соусом. На нижню частину булочки викласти мариновані огірки, обсмажену котлету, грибну начинку, рівномірно розподіливши її, і накрити верхньою частиною булочки.