The Village Burger

Krok 1

Farsz grzybowy:

Krok 2

Białe grzyby oczyścić z piasku, opłukać i gotować w osolonej wodzie przez 30-40 minut, odgarniając pianę. Następnie odcedzić, ostudzić i pokroić w kostkę o boku 1-1,5 cm.

Krok 3

Czerwoną cebulę obrać, umyć i pokroić w cienkie plasterki o grubości 2-3 milimetrów. Czosnek obrać, umyć i zetrzeć nożem lub na tarce.

Krok 4

W rondlu na oleju roślinnym podsmażyć cebulę. Dodaj ugotowane grzyby, posiekany czosnek i smaż do ugotowania, ciągle mieszając. Wlać śmietanę, zmniejszyć ogień i gotować do zgęstnienia przez 5-7 minut. Doprowadzić do wrzenia, doprawić solą i pieprzem do smaku.

Krok 5

Sos śmietanowo-majonezowy:

Krok 6

Posiekać liście koperku, połączyć wszystkie składniki i wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 7

Farsz:

Krok 8

Można kupić schłodzone mięso mielone bez soli i pieprzu w sklepie mięsnym (stosunek mięsa do tłuszczu — 80 do 20%), kupić schłodzony mostek i udziec tylny, obrać je z żyłek i nadmiaru tłuszczu i zrobić tatar z mięsa (posiekać nożem jak najdrobniej), jeśli nie mamy cierpliwości — przepuścić przez dużą maszynkę do mięsa, stosunek mostka do udźca — 20 do 80%.

Krok 9

Dodaj sól, pieprz, jajko (dwa kawałki na kilogram mielonego mięsa) do mielonego mięsa, dobrze ugniataj i pozostaw do marynowania w lodówce na 5-6 godzin. Następnie uformuj burgery o średnicy 10-12 centymetrów i grubości 2 centymetrów (średnica surowego pasztecika powinna być o 1,5-2 centymetry szersza niż bułka, jeśli chcesz, aby pasztecik i bułka miały ten sam rozmiar w gotowym burgerze).

Krok 10

Piecz patty na rozgrzanym grillu (w temperaturze 250 stopni Celsjusza) przez 5 minut (obracając co 30 sekund), jeśli chcesz medium rare (mięso jest medium rare, jasnoróżowy sok wyróżnia się na kawałku). W przypadku rare rare wystarczą 3 minuty (mięso pozostanie prawie surowe i będzie czerwone w kawałku). Dla well done należy odczekać 8 minut (zewnętrzna część mięsa powinna być przypieczona, nacięcie mięsa jest szarawe i wydziela klarowny sok mięsny).

Krok 11

SKŁADANIE BURGERA:

Krok 12

Lepiej wziąć świeżą bułkę z najbliższej piekarni, można wziąć brioche — będzie zarówno miękka, jak i słodka. Przekrój ją na dwie połówki, posmaruj wnętrze roztopionym masłem i grilluj na rozgrzanym grillu w temperaturze 200 stopni przez 1 minutę z każdej strony.

Krok 13

Posmaruj obie połówki bułki równomiernie sosem. Na dolnej części bułki ułożyć pikle, usmażony kotlet, farsz grzybowy, równomiernie rozsmarować i przykryć górną częścią bułki.