Włoskie ciasto wielkanocne - colomba.
Gołąbek wielkanocny to tradycyjna włoska babeczka wielkanocna w kształcie ptaka, ozdobiona migdałami i cukrowymi kulkami. We Włoszech sprzedawane są specjalne papierowe foremki do pieczenia gołąbków. Babeczka ta może być jednak upieczona w dowolnym innym kształcie.
Składniki
| mąka 500 g |
| mleko 150 ml |
| świeże drożdże 5 g |
| cukier 300 g |
| żółtko jaja 6 szt. |
| białko jaja 4-5 szt. |
| masło 140 g |
| syrop pomarańczowy 2 łyżki |
| wanilia 1 strąk |
| pomarańczowe owoce kandyzowane 125 g |
| orzechy laskowe 100 g |
| migdały 50 g |
| kulki cukrowe |
| skrobia |
| sól |
Przygotowanie
Krok 1
Przygotować rozczyn: drożdże umieścić w misce, zalać 125 ml mleka, dodać 125 g mąki i dobrze wymieszać. Przykryć i wstawić do zimnego piekarnika na 8 godzin.
Krok 2
Po 8 godzinach opara powinna potroić swoją objętość, a na jej powierzchni powinny pojawić się pęcherzyki powietrza. Dodaj 95 ml wody (37°C), 65 g cukru i 2 żółtka. Dobrze zagnieść ciasto w robocie kuchennym. Następnie dodaj 250 g mąki i kontynuuj wyrabianie ciasta.
Krok 3
Dodaj 1 żółtko, 70 g miękkiego masła i dalej wyrabiaj ciasto. Po pół godzinie wyrabiania otrzymasz gładkie, elastyczne ciasto.
Krok 4
Przełóż ciasto do głębokiej miski, przykryj ręcznikiem i umieść w zimnym piekarniku na 11-12 godzin.
Krok 5
Po upływie tego czasu dodaj do ciasta 80 g cukru, 2 łyżki syropu pomarańczowego lub 1 łyżkę esencji pomarańczowej, 25 ml mleka i 2 żółtka. Kontynuuj wyrabianie ciasta w robocie kuchennym. Dodać 125 g mąki i dalej wyrabiać ciasto. Dodać 1 żółtko, 4 g soli, laskę wanilii lub 1 łyżeczkę wanilii w proszku, 70 g miękkiego masła i dobrze zagnieść. Następnie dodać 125 g pokrojonych w kostkę owoców kandyzowanych.
Krok 6
Z ciasta uformować kulki, przykryć ręcznikiem i wstawić do zimnego piekarnika na 1 godzinę.
Krok 7
Następnie rozłożyć ciasto do foremek (ciasto powinno sięgać do połowy wysokości foremki). Przykryć ręcznikiem i pozostawić na 2 godziny.
Krok 8
Przygotować polewę: zmielić w mikserze na proszek 100 g orzechów laskowych, 50 g migdałów, 25 g skrobi i 150 g cukru. Dodać 4-5 białek ubitych na sztywną pianę, delikatnie wymieszać. Polewę można rozsmarować na surowym cieście.
Krok 9
Przykryć babeczkę ręcznikiem, pozostawić w zimnym piekarniku na 2 godziny. Następnie wyjąć babeczkę z piekarnika, nagrzać go do 180°C i ponownie włożyć babeczkę.
Krok 10
Gdy babeczka znajdzie się 2 cm poniżej ścianki formy, posyp ją grubo cukrowymi kulkami i kontynuuj pieczenie. Całkowity czas pieczenia 50-60 minut.
