Італійський великодній кекс - коломба

Крок 1

Приготуйте опару: у миску покладіть дріжджі, налийте 125 мл молока, додайте 125 г борошна і добре перемішайте. Накрийте опару і поставте в холодну духовку на 8 годин.

Крок 2

Через 8 годин опара має збільшитися приблизно втричі, а на поверхні будуть бульбашки. Додайте в опару 95 мл води (температура 37 °С), 65 г цукру і 2 жовтки. Добре вимісіть тісто в кухонному комбайні. Потім додайте 250 г борошна і продовжуйте місити тісто.

Крок 3

Додайте 1 жовток, 70 г м'якого вершкового масла і продовжуйте місити тісто. Через пів години вимішування вийде гладке еластичне тісто.

Крок 4

Тісто перекладіть у глибоку миску, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 11-12 годин.

Крок 5

Через зазначений час додайте в тісто 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового сиропу або 1 ст. л. апельсинової есенції, 25 мл молока і 2 жовтки. Продовжуйте місити тісто в комбайні. Додайте 125 г борошна і продовжуйте місити. Додайте 1 жовток, 4 г солі, стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного порошку, 70 г м'якого вершкового масла і добре вимісіть. Потім додайте 125 г нарізаних кубиками цукатів.

Крок 6

Зробіть кульки з тіста, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 1 годину.

Крок 7

Потім тісто розкладіть по формах (тісто має доходити до половини висоти формочки). Накрийте рушником і залиште на 2 години.

Крок 8

Приготуйте глазур: 100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю, 150 г цукру подрібніть у міксері на порошок. Додайте 4-5 білків, збитих у міцну піну, обережно перемішайте. Глазур можна викладати на сире тісто.

Крок 9

Накрийте кекс рушником, залиште на 2 години в холодній духовці. Потім кекс дістаньте з духовки, розігрійте її до 180 °С і поставте кекс знову.

Крок 10

Коли кекс стане на 2 см нижче рівня стінки форми, густо посипте його кульками цукру і продовжуйте випікати. Загальний час випікання 50-60 хв.