Стейк су-вид з ікрою з кетчупу
Ідеальний, ніжний і соковитий стейк су-вид з ікрою з кетчупу
Інгредієнти
| СТЕЙКИ: |
| яловича вирізка 600 г |
| часник 2 зубчики |
| чебрець 2 гілочки |
| чорний мелений перець щіпка |
| сіль 5 г |
| рослинна олія 6 ст. л. |
| вода 2-3 л |
| ІКРА З КЕТЧУПУ: |
| кетчуп 100 г |
| вода 100 г |
| агар-агар 3 г |
| рослинна олія (охолоджена) 250 г |
| РЕКВІЗИТ: |
| каструля (об'єм 5 л) |
| тарілка (плоска) |
| термометр кулінарний |
| піпетка |
| зіп-пакети 2 шт |
| прищіпки 2 шт |
Приготування
Крок 1
Для приготування ікри рослинну олію охолодіть у холодильнику протягом двох годин. Кетчуп змішайте з водою та агар-агаром, доведіть до кипіння, потім дайте суміші охолонути. За допомогою піпетки відсадіть крапельки кетчупу в охолоджену олію. Потім дістаньте ікринки шумівкою.
Крок 2
М'ясо розріжте на два стейки, посоліть, поперчіть і змастіть олією. Кожен стейк разом із розчавленим зубчиком часнику і гілочкою чебрецю помістіть у зіп-пакет. Випустіть із пакетів повітря і щільно їх застебніть.
Крок 3
На дно каструлі покладіть тарілку, налийте стільки води, щоб вона повністю могла покрити м'ясо, і нагрійте її до 60-ти градусів. Потім занурте у воду пакетики зі стейками, пристебніть їх до бортів каструлі та поставте в духовку, розігріту до 70-градусів на 1,5 години. Через деякий час відразу занурте стейки в крижану воду. Потім дістаньте їх із пакетів, промокніть паперовим рушником і обсмажте на змащеній олією сковороді до карамельної скоринки.
Крок 4
Подавайте стейки з ікрою з кетчупу.
