Steak sous vide mit Ketchup-Kaviar

Schritt 1

Für die Zubereitung des Kaviars das Pflanzenöl zwei Stunden lang im Kühlschrank abkühlen lassen. Ketchup mit Wasser und Agar-Agar mischen, aufkochen und abkühlen lassen. Mit einer Pipette tröpfchenweise Ketchup in das abgekühlte Öl geben. Dann die Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Schritt 2

Das Fleisch in zwei Steaks schneiden, salzen, pfeffern und mit Öl bestreichen. Jedes Steak mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und einem Thymianzweig in einen Ziploc-Beutel geben. Die Luft aus den Beuteln entweichen lassen und sie fest verschließen.

Schritt 3

Einen Teller auf den Boden eines Topfes stellen, so viel Wasser einfüllen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und das Wasser auf 60 Grad erhitzen. Dann die Beutel mit den Steaks in das Wasser tauchen, an den Seiten des Topfes befestigen und für 1,5 Stunden in den auf 70 Grad aufgeheizten Ofen stellen. Nach Ablauf der Zeit werden die Steaks sofort in Eiswasser getaucht. Dann aus den Beuteln nehmen, mit einem Papiertuch abtupfen und in einer geölten Pfanne braten, bis sie karamellisiert sind.

Schritt 4

Die Steaks mit Ketchup-Kaviar servieren.