Stek sous vide z ketchupowym kawiorem
Doskonały, delikatny i soczysty stek sous vide z ketchupowym kawiorem
Składniki
| STAKES: |
| polędwica wołowa 600 g |
| czosnek 2 ząbki |
| tymianek 2 gałązki |
| pieprz czarny mielony - szczypta |
| sól 5 g |
| olej roślinny - 6 łyżek |
| woda - 2-3 litry |
| KAWIOR Z KETCHUPU: |
| ketchup 100 g |
| woda 100 g |
| agar-agar 3 g |
| olej roślinny (schłodzony) 250 g |
| WYMAGANIA: |
| rondel (pojemność 5 litrów) |
| talerz (płaski) |
| termometr do gotowania |
| pipeta |
| torebki ziploc - 2 szt. |
| szpilki do ubrań 2 szt. |
Przygotowanie
Krok 1
Aby przygotować kawior, należy schłodzić olej roślinny w lodówce przez dwie godziny. Wymieszać ketchup z wodą i agar-agar, doprowadzić do wrzenia, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Za pomocą pipety upuść kropelki keczupu do schłodzonego oleju. Następnie wyjmij jajka łyżką cedzakową.
Krok 2
Pokroić mięso na dwa steki, posolić, popieprzyć i posmarować olejem. Umieść każdy stek ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku i gałązką tymianku w torebce ziploc. Spuścić powietrze z torebek i szczelnie je zamknąć.
Krok 3
Umieść talerz na dnie rondla, wlej tyle wody, aby całkowicie przykryła mięso i podgrzej ją do 60 stopni. Następnie zanurzyć torebki ze stekami w wodzie, przymocować je do boków rondla i wstawić do piekarnika nagrzanego do 70 stopni na 1,5 godziny. Po upływie tego czasu natychmiast zanurz steki w lodowatej wodzie. Następnie wyjąć je z woreczków, osuszyć papierowym ręcznikiem i smażyć na naoliwionej patelni, aż się skarmelizują.
Krok 4
Podawać steki z ketchupowym kawiorem.
