Стейк су-вид с икрой из кетчупа
Идеальный, нежный и сочный стейк су-вид с икрой из кетчупа
Ингредиенты
| СТЕЙКИ: |
| говяжья вырезка 600 г |
| чеснок 2 зубчика |
| тимьян 2 веточки |
| черный молотый перец щепотка |
| соль 5 г |
| растительное масло 6 ст. л. |
| вода 2-3 л |
| ИКРА ИЗ КЕТЧУПА: |
| кетчуп 100 г |
| вода 100 г |
| агар-агар 3 г |
| растительное масло (охлажденное) 250 г |
| РЕКВИЗИТ: |
| кастрюля (объем 5 л) |
| тарелка (плоская) |
| термометр кулинарный |
| пипетка |
| зип-пакеты 2 шт |
| прищепки 2 шт |
Приготовление
Шаг 1
Для приготовления икры растительное масло охладите в холодильнике в течении двух часов. Кетчуп смешайте с водой и агар-агаром, доведите до кипения затем дайте смеси остыть. С помощью пипетки отсадите капельки кетчупа в охлажденное масло. Затем достаньте икринки шумовкой.
Шаг 2
Мясо разрежьте на два стейка, посолите, поперчите и смажьте маслом. Каждый стейк вместе с раздавленным зубчиком чеснока и веточкой тимьяна поместите в зип-пакет. Выпустите из пакетов воздух из плотно их застегните.
Шаг 3
На дно кастрюли положите тарелку, налейте столько воды, чтобы она полностью могла покрыть мясо и нагрейте ее до 60-ти градусов. Затем погрузите воду пакетики со стейками, пристегните их к бортам кастрюли и поставьте в духовку, разогретую до 70-градусов на 1,5 часа. Спустя время, сразу погрузите стейки в ледяную воду. Затем достаньте их из пакетов, промокните бумажным полотенцем и обжарьте на смазанной маслом сковороде до карамельной корочки.
Шаг 4
Подавайте стейки с икрой из кетчупа.
