Стейк су-вид с икрой из кетчупа


Стейк су-вид с икрой из кетчупа
Автор:

Ингредиенты


Стейки:
600 г говяжьей вырезки
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
щепотка черного молотого перца
5 г соли
6 ст. л. растительного масла
2-3 л воды
Икра из кетчупа:
100 г кетчупа
100 г воды
3 г агар-агара
250 г охлажденного растительного масла
РЕКВИЗИТ:
кастрюля (объем 5 л)
тарелка (плоская)
термометр кулинарный
пипетка
2 зип-пакета
2 прищепки

Приготовление


Шаг 1

Для приготовления икры растительное масло охладите в холодильнике в течении двух часов. Кетчуп смешайте с водой и агар-агаром, доведите до кипения затем дайте смеси остыть. С помощью пипетки отсадите капельки кетчупа в охлажденное масло. Затем достаньте икринки шумовкой.

Шаг 2

Мясо разрежьте на два стейка, посолите, поперчите и смажьте маслом. Каждый стейк вместе с раздавленным зубчиком чеснока и веточкой тимьяна поместите в зип-пакет. Выпустите из пакетов воздух из плотно их застегните.

Шаг 3

На дно кастрюли положите тарелку, налейте столько воды, чтобы она полностью могла покрыть мясо и нагрейте ее до 60-ти градусов. Затем погрузите воду пакетики со стейками, пристегните их к бортам кастрюли и поставьте в духовку, разогретую до 70-градусов на 1,5 часа. Спустя время, сразу погрузите стейки в ледяную воду. Затем достаньте их из пакетов, промокните бумажным полотенцем и обжарьте на смазанной маслом сковороде до карамельной корочки.

Шаг 4

Подавайте стейки с икрой из кетчупа.



Рулет из семги с брокколи

Рулет из семги с брокколи

Даша Малахова

👁 17
Песочное печенье

Песочное печенье

Даша Малахова

👁 13
Тарт Татэн

Тарт Татэн

Даша Малахова

👁 7
Винегрет с сельдью

Винегрет с сельдью

Даша Малахова

👁 33
Курд из лимонов Мейера

Курд из лимонов Мейера

Даша Малахова

👁 8