Стейк су-вид с икрой из кетчупа
Ингредиенты
| Стейки: |
| 600 г говяжьей вырезки |
| 2 зубчика чеснока |
| 2 веточки тимьяна |
| щепотка черного молотого перца |
| 5 г соли |
| 6 ст. л. растительного масла |
| 2-3 л воды |
| Икра из кетчупа: |
| 100 г кетчупа |
| 100 г воды |
| 3 г агар-агара |
| 250 г охлажденного растительного масла |
| РЕКВИЗИТ: |
| кастрюля (объем 5 л) |
| тарелка (плоская) |
| термометр кулинарный |
| пипетка |
| 2 зип-пакета |
| 2 прищепки |
Приготовление
Шаг 1
Для приготовления икры растительное масло охладите в холодильнике в течении двух часов. Кетчуп смешайте с водой и агар-агаром, доведите до кипения затем дайте смеси остыть. С помощью пипетки отсадите капельки кетчупа в охлажденное масло. Затем достаньте икринки шумовкой.
Шаг 2
Мясо разрежьте на два стейка, посолите, поперчите и смажьте маслом. Каждый стейк вместе с раздавленным зубчиком чеснока и веточкой тимьяна поместите в зип-пакет. Выпустите из пакетов воздух из плотно их застегните.
Шаг 3
На дно кастрюли положите тарелку, налейте столько воды, чтобы она полностью могла покрыть мясо и нагрейте ее до 60-ти градусов. Затем погрузите воду пакетики со стейками, пристегните их к бортам кастрюли и поставьте в духовку, разогретую до 70-градусов на 1,5 часа. Спустя время, сразу погрузите стейки в ледяную воду. Затем достаньте их из пакетов, промокните бумажным полотенцем и обжарьте на смазанной маслом сковороде до карамельной корочки.
Шаг 4
Подавайте стейки с икрой из кетчупа.
