Венский ореховый торт с шоколадной глазурью. Шоколадную глазурь можно сделать и из белого шоколада.
Грецкие орехи 250 г |
Пшеничная мука 50 г |
Сливочное масло 260 г |
Яйца куриные 5 шт. |
Сахарный песок 150 г |
Апельсиновый джем 100 мл |
Сахарная пудра 50 г |
Разрыхлитель ½ ч. л. |
Соль морская ½ ч. л. |
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: |
Шоколад 150 г |
Сливочное масло 100 г |
Сливки 2 ст. л. |
Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Шаг 2
Грецкие орехи измельчить в пудру, добавить разрыхлитель, муку и щепотку соли, все перемешать.
Шаг 3
Отделить желтки от белков. Белки отправить в холодильник.
Шаг 4
Приготовить тесто: 250 г предварительно размягченного сливочного масла взбить с сахаром, затем, не переставая взбивать, по одному, ввести желтки.
Шаг 5
Всыпать муку с орехами и вымешать все в комбайне на медленной скорости.
Шаг 6
Взбить охлажденные белки со щепоткой соли, всыпать сахарную пудру и продолжать взбивать до получения крепкой гладкой массы.
Шаг 7
Ввести белковую массу в тесто.
Шаг 8
В форму, выстеленную смазанной маслом бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать в разогретой духовке около 40–50 минут, затем проткнуть спичкой — если она сухая, вынуть корж и остудить.
Шаг 9
Приготовить глазурь: помешивая, растопить на медленном огне шоколад с оставшимся сливочным маслом и сливками. Если глазурь получается слишком густой, добавить еще сливок.
Шаг 10
Разрезать корж вдоль на два тонких. Смазать нижний корж апельсиновым джемом, накрыть верхним коржом и покрыть шоколадной глазурью, равномерно распределив ее.