Черничный пирог
Рецепт от шеф-повара Uilliam's Луиджи Маньи.
Ингредиенты
| ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: |
| Сливочное масло 400 г |
| Мука в/с 500 г |
| Сахарная пудра 200 г |
| Соль 5 г |
| Яйца (желтки) 4 шт |
| ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО ТЕСТА: |
| Сливочное масло 300 г |
| Сахарная пудра 300 г |
| Миндальная пудра 300 г |
| Яйца 3 шт |
| Мука в/с 100 г |
| ДЛЯ НАЧИНКИ: |
| Черника 100 г |
| Сахарная пудра 20 г |
| Крахмал 6 г |
| Цедра апельсина 10 г |
Приготовление
Шаг 1
Готовим песочное тесто. Масло и яйца должны быть комнатной температуры — это критически важно. Масло, муку, пудру и соль размешать лопаткой до однородной массы, в конце ввести желтки, вновь перемешать и убрать в холодильник.
Шаг 2
Готовим миндальное тесто. Все ингредиенты для миндального теста перемешать до однородной массы и в конце добавить муку. Массу также убрать в холодильник.
Шаг 3
Раскатать охлажденное песочное тесто и сформировать тарталетку — для удобства можно использовать специальные формочки. Аккуратно смешать чернику с сахарной пудрой, крахмалом и цедрой, выложить ягоды в тарталетку и закрыть сверху миндальным тестом с помощью кондитерского мешка. Выпекать в духовом шкафу ровно 23 минуты при температуре 168 градусов.
