Оливье
Автор:
Елена Никифорова
Порций: 2
Время приготовления: 30 мин
Оливье от шеф-повара ресторана «Шинок», Елены Никифоровой.
Ингредиенты
| Картофель 200 гр. |
| Морковь 150 гр. |
| Горошек зеленый замороженный 100 гр. |
| Огурец свежий 75 гр. |
| Корнишоны 75 гр. |
| Каперсы 50 гр. |
| Желе из цесарки 75 гр. |
| Язык телячий 175 гр. |
| Копченая утка 125 гр. |
| Соус «Оливье»: |
| Майонез 100 гр. |
| Йогурт нат. 150 гр. |
| Кетчуп 50 гр. |
Приготовление
Шаг 1
Сначала нужно смешать все ингредиенты для соуса. Корнишоны, свежие, очищенные от кожицы огурцы, отварные овощи (картофель, морковь), отварное куриное яйцо, желе из цесарки, зеленый горошек нарезать мелкими кубиками (7 мм), смешать и подсолить цветочной солью, заправить соусом «Оливье», украсить ломтиками отварного телячьего языка и копченой утиной грудки.
Шаг 2
Желе из цесарки: сварить насыщенный прозрачный бульон с добавлением овощей и пряностей. Процедить, добавить подготовленный желатин.
