Sałatka z soczewicy z dynią, burakiem i orzechami laskowymi
Autor:
Gotujemy Razem
Porcji: 2
Czas przygotowania: 40 min
Mega energetyczna sałatka z soczewicy z dynią, burakiem i orzechami laskowymi
Składniki
| zielona soczewica 120 g |
| obrana dynia 250 g |
| obrane buraki 250 g |
| czerwona cebula 40 g |
| rukola 40 g |
| prażone orzechy laskowe 60 g |
| liście szpinaku 50 g |
| mięta - 10 liści |
| oliwa z oliwek 30 ml |
| sól, czarny pieprz do smaku |
| DRESSING: |
| ocet jabłkowy 3 łyżki. |
| oliwa z oliwek 4 łyżki. |
| miód 2 łyżki. |
| musztarda 1 łyżeczka |
| czosnek 1 ząbek |
| sól do smaku |
Przygotowanie
Krok 1
Dynię i buraki pokroić w kostkę, doprawić oliwą, solą i pieprzem, ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i piec w temperaturze 175 stopni przez 20 minut. Następnie pozostawić do ostygnięcia.
Krok 2
Soczewicę moczymy przez 2 godziny, płuczemy pod bieżącą wodą, zalewamy wrzątkiem, solimy i gotujemy pod przykryciem w średniej temperaturze przez 15 minut. Następnie pozostawić do ostygnięcia.
Krok 3
Posiekać orzechy laskowe, cebulę i miętę i połączyć z soczewicą i warzywami. Wycisnąć czosnek do miski, dodać ocet jabłkowy, oliwę z oliwek, miód, musztardę i sól. Przybrać sałatkę i podawać na łożu z zieleniny. Smacznego.
