Linsensalat mit Kürbis, Roter Bete und Haselnüssen
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Gemeinsam kochen
Portionen: 2
Kochzeit: 40 Min.
Mega-Vitamin-Energie-Linsensalat mit Kürbis, Roter Bete und Haselnüssen
Zutaten
| grüne Linsen - 120 g |
| geschälter Kürbis - 250 g |
| Geschälte Rote Bete 250 g |
| rote Zwiebel 40 g |
| Rucola 40 g |
| geröstete Haselnüsse 60 g |
| Blattspinat 50 g |
| Minze 10 Blätter |
| Olivenöl 30 ml |
| Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
| DRESSING: |
| Apfelessig 3 Esslöffel. |
| Olivenöl - 4 Esslöffel |
| Honig 2 Esslöffel |
| Senf - 1 Teelöffel |
| Knoblauch - 1 Zehe |
| Salz nach Geschmack |
Anweisungen
Schritt 1
Kürbis und Rote Bete würfeln, mit Öl, Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175 Grad 20 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.
Schritt 2
Die Linsen 2 Stunden einweichen, unter fließendem Wasser abspülen, mit kochendem Wasser übergießen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur 15 Minuten garen. Anschließend abkühlen lassen.
Schritt 3
Die Haselnüsse, die Zwiebel und die Minze hacken und mit den Linsen und dem Gemüse mischen. Knoblauch in eine Schüssel pressen, Apfelessig, Olivenöl, Honig, Senf und Salz hinzufügen. Den Salat anrichten und auf einem Salatbett servieren. Genießen.
