Schweinelende
Gebackene Schweinelende, mariniert in Wein mit getrockneten Pflaumen und Oliven
Zutaten
| Schweinelende 1 kg |
| trockener Weißwein 240 ml |
| getrocknete Pflaumen 120 g |
| grüne Oliven (ohne Kerne) 120 g |
| Knoblauch 6 Nelken |
| Rotweinessig 60 ml |
| Olivenöl 60 ml |
| Butter 70 g |
| Zucker 70 g |
| Petersilie 20 g |
| Lorbeerblatt 5 Stück |
| Salz nach Geschmack |
| schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
| Oregano nach Geschmack |
Anweisungen
Schritt 1
Für die Marinade Wein, Zucker, Essig, Salz, schwarzen Pfeffer, Oliven, Pflaumen, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Oregano und Lorbeerblatt mischen. Das Filet in die Marinade legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden ziehen lassen.
Schritt 2
Dann mit einem Küchentuch abtupfen und in der Hälfte der Butter von allen Seiten anbraten. Dann die restliche Butter dazugeben.
Schritt 3
Das Lorbeerblatt aus der Marinade entfernen, das Filet damit übergießen und bei 165 Grad 18-20 Minuten backen, dabei das Filet 2-3 Mal mit der Marinade begießen.
Schritt 4
Dann das Fleisch ruhen lassen und die Marinade verdampfen lassen, bis sie die Konsistenz einer Sauce hat. Die gehackte Petersilie hinzufügen und umrühren.
Schritt 5
Das Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Guten Appetit.
