Mürbeteig-Quiche mit Leber in Relish-Sauce
Für Liebhaber von Innereien - Quiche aus Mürbeteig mit Hühnerleber in einer pikanten Relishsauce
Zutaten
| Hühnerleber 400 g |
| BATTERIE: |
| Weizenmehl (beste Qualität) 250 g |
| Salz 1 Prise |
| Butter (gekühlt) 150 g |
| Ei 1 Stück |
| Eiswasser 3 Esslöffel |
| SÜSSE: |
| Paprika 1 St. |
| Essiggurken 50 g |
| Apfel 1 St. |
| Zwiebel 1 St. |
| Knoblauch - 2 Nelken |
| Apfelessig - 100 ml |
| Eier 2 Stück |
| Pflanzenöl 4 Esslöffel |
| Rohrzucker 70 g |
| scharfer roter Pfeffer 1 Prise |
| edelsüßer Paprika 1 Messerspitze |
| Salz nach Geschmack |
| gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
Anweisungen
Schritt 1
Das Mehl sieben, Salz, grob geriebene Butter, Eier und Wasser hinzufügen und den Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Schritt 2
Die Leber mit einem Papiertuch abtupfen und in Pflanzenöl braten, bis sie eine leichte Kruste bildet. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.
Schritt 3
Die Sauce zubereiten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, geschälten Apfel und Essiggurken fein würfeln. Dann abwechselnd in Pflanzenöl anbraten. Salzen, pfeffern, Essig, Rohrzucker, Paprika und rote Paprika dazugeben, mischen, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten schmoren lassen. Danach den Deckel öffnen und die Sauce abkühlen lassen.
Schritt 4
Die Backform mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und den Teig auf der gesamten Fläche, auch an den Seiten, verteilen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und für 15 Minuten in den auf 190 Grad aufgeheizten Ofen geben.
Schritt 5
Dann die Leber auf die Kruste legen. Die Eier schaumig schlagen, mit der Soße vermischen und die Leber mit dieser Mischung übergießen. Die Quiche bei 175 Grad 25 Minuten lang backen. Heiß oder warm servieren.
