Schritt 1

Den Spinat auf einem Sieb auftauen lassen, falls er gefroren ist, die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.

Schritt 2

Den Spinat und das Öl (raffiniert, geschmacksneutral) in einem Mixer pürieren, die Eier hinzufügen und erneut pürieren.

Schritt 3

Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, Backpulver und Salz hinzugeben und vermengen.

Schritt 4

Die Ei-Spinat-Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Löffel verrühren.

Schritt 5

Den Käse in Würfel schneiden.

Schritt 6

Die Hälfte des Teigs gleichmäßig in die kleinen Muffinförmchen verteilen, jeweils ein paar Käsestücke darauf legen, dann den restlichen Teig darauf verteilen. Mit weiteren Käsescheiben belegen, diese in den Teig drücken und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Schritt 7

Die Muffins etwa 20-25 Minuten bei 180 Grad Celsius backen.