Schritt 1

Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Salz in einem Mixer pürieren. Wenn der Knoblauch zu Brei geworden ist, das Eiweiß hinzufügen und erneut gut verquirlen.

Schritt 2

Den Knoblauch weiter verquirlen und nach und nach das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen.

Schritt 3

Dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den Zitronensaft zugeben. Dann das Öl nach und nach einfließen lassen.

Schritt 4

Abwechselnd Öl und Zitronensaft einrühren, bis das Öl und der Saft aufgebraucht sind. Wenn alle Zutaten verbraucht sind, noch eine Weile weiterschlagen - bis die Sauce eine leichte und luftige Creme wird.