Зелені феттучіні з рагу Оссобуко

Крок 1

Почистіть моркву, цибулю та часник, дрібно наріжте.

Крок 2

Обірвіть листя чебрецю з гілочки та подрібніть разом із розмарином.

Крок 3

Помийте та поріжте томати, вирізаючи корінці.

Крок 4

Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у важкій пательні, додайте сіль, перець і обсмажте телятину на сильному вогні.

Крок 5

Дістаньте м'ясо зі сковорідки, замість нього покладіть туди моркву, цибулю та часник, підрум'яньте 3-4 хвилини - за потреби додайте оливкової олії.

Крок 6

Покладіть зверху телятину, дегласуйте червоним вином (половина кількості), дайте йому повністю випаруватися і повторіть процес із другою половиною.

Крок 7

Додайте нашатковані томати та бульйон із телятини. Тушкуйте телятину на малому вогні під кришкою близько 80 хвилин.

Крок 8

Натріть цедру апельсина для гремолати, обірвіть листя петрушки та подрібніть разом із часником.

Крок 9

Розігрійте олію в невеликій каструлі, обсмажте панірувальні сухарі, змішайте з іншими інгредієнтами, приправте сіллю та перцем.

Крок 10

Дістаньте з соусу повністю приготовані шматки телятини, видаліть кістки, розірвіть на невеликі шматочки і знову покладіть у соус. Залежно від ваших уподобань, кістковий мозок можна витягти і додати в соус.

Крок 11

Додайте олію, приправте і підтримуйте страву теплою.

Крок 12

Закип'ятіть підсолену воду у великій каструлі, приготуйте пасту al dente відповідно до вказівок на пакуванні, викладіть у друшляк, не промиваючи холодною водою, перемішайте з соусом.

Крок 13

Подавайте до столу з гремолатою.