Зелёные феттучини с рагу Оссобуко
Ингредиенты
| морковь 2 шт |
| репчатый лук 1 шт |
| чеснок 4 зубчика |
| розмарин 1 веточка |
| тимьян 1/2 пучка |
| томаты 1 кг |
| оливковое масло 4 ст. л. |
| телятина 850 г |
| соль, перец |
| красное вино 200 мл |
| бульон из телятины 200 мл |
| холодное сливочное масло 2 ст. л. |
| ГРЕМОЛАТА: |
| апельсин 1 шт |
| чеснок 2 зубчика |
| петрушка 1 пучок |
| оливковое масло 3 ст. л. |
| панировочные сухари 2 ст. л. |
Приготовление
Шаг 1
Почистите морковь, лук и чеснок, мелко нашинкуйте.
Шаг 2
Оборвите листья тимьяна с веточки и измельчите вместе с розмарином.
Шаг 3
Помойте и порежьте томаты, вырезая корешки.
Шаг 4
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой сковороде, добавьте соль, перец и обжарьте телятину на сильном огне.
Шаг 5
Достаньте мясо из сковороды, вместо него положите туда морковь, лук и чеснок, подрумяньте 3-4 минуты - при необходимости добавьте оливкового масла.
Шаг 6
Положите сверху телятину, дегласируйте красным вином (половина количества), дайте ему полностью испариться и повторите процесс со второй половиной.
Шаг 7
Добавьте нашинкованные томаты и бульон из телятины. Тушите телятину на малом огне под крышкой около 80 минут.
Шаг 8
Натрите цедру апельсина для гремолаты, оборвите листья петрушки и измельчите вместе с чесноком.
Шаг 9
Разогрейте растительное масло в небольшой кастрюле, обжарьте панировочные сухари, смешайте с другими ингредиентами, приправьте солью и перцем.
Шаг 10
Достаньте из соуса полностью приготовленные куски телятины, удалите кости, разорвите на небольшие кусочки и снова положите в соус. В зависимости от ваших предпочтений, костный мозг можно извлечь и добавить в соус.
Шаг 11
Добавьте масло, приправьте и поддерживайте блюдо теплым.
Шаг 12
Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, приготовьте пасту al dente в соответствии с указаниями на упаковке, выложите в дуршлаг, не промывая холодной водой, перемешайте с соусом.
Шаг 13
Подавайте к столу с гремолатой.
