Зелёные феттучини с рагу Оссобуко


Зелёные феттучини с рагу Оссобуко
Порций: 4
Время приготовления: 2 ч

Ингредиенты


морковь 2 шт
репчатый лук 1 шт
чеснок 4 зубчика
розмарин 1 веточка
тимьян 1/2 пучка
томаты 1 кг
оливковое масло 4 ст. л.
телятина 850 г
соль, перец
красное вино 200 мл
бульон из телятины 200 мл
холодное сливочное масло 2 ст. л.
ГРЕМОЛАТА:
апельсин 1 шт
чеснок 2 зубчика
петрушка 1 пучок
оливковое масло 3 ст. л.
панировочные сухари 2 ст. л.

Приготовление


Шаг 1

Почистите морковь, лук и чеснок, мелко нашинкуйте.

Шаг 2

Оборвите листья тимьяна с веточки и измельчите вместе с розмарином.

Шаг 3

Помойте и порежьте томаты, вырезая корешки.

Шаг 4

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой сковороде, добавьте соль, перец и обжарьте телятину на сильном огне.

Шаг 5

Достаньте мясо из сковороды, вместо него положите туда морковь, лук и чеснок, подрумяньте 3-4 минуты - при необходимости добавьте оливкового масла.

Шаг 6

Положите сверху телятину, дегласируйте красным вином (половина количества), дайте ему полностью испариться и повторите процесс со второй половиной.

Шаг 7

Добавьте нашинкованные томаты и бульон из телятины. Тушите телятину на малом огне под крышкой около 80 минут.

Шаг 8

Натрите цедру апельсина для гремолаты, оборвите листья петрушки и измельчите вместе с чесноком.

Шаг 9

Разогрейте растительное масло в небольшой кастрюле, обжарьте панировочные сухари, смешайте с другими ингредиентами, приправьте солью и перцем.

Шаг 10

Достаньте из соуса полностью приготовленные куски телятины, удалите кости, разорвите на небольшие кусочки и снова положите в соус. В зависимости от ваших предпочтений, костный мозг можно извлечь и добавить в соус.

Шаг 11

Добавьте масло, приправьте и поддерживайте блюдо теплым.

Шаг 12

Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, приготовьте пасту al dente в соответствии с указаниями на упаковке, выложите в дуршлаг, не промывая холодной водой, перемешайте с соусом.

Шаг 13

Подавайте к столу с гремолатой.