Ростбіф із підливою з червоного вина з йоркширським пудингом
Улюблена страва найексцентричнішого, найрізкішого і найбезкомпроміснішого шеф-кухаря, вихідця з Шотландії Гордона Рамзі - ростбіф із підливою з червоного вина і йоркширський пудинг...
Інгредієнти
| яловича вирізка (в оригіналі рибай на кістці) 1,2 кг |
| морська сіль 1 ч. л. |
| чорний мелений перець за смаком |
| оливкова олія 4 ст. л. |
| ДЛЯ ЙОРКШИРСЬКИХ ПУДИНГІВ: |
| пшеничне борошно 1 чашка |
| сіль 1/2 ч. л. |
| яйця 4 шт |
| молоко 250 г |
| рослинна олія 100 г |
| ДЛЯ ПІДЛИВИ: |
| червоне сухе вино 350 г |
| помідори 4 шт |
| червоні цибулини 2 шт |
| яловичий бульйон 1,2 л |
| чебрець 4 гілочки |
| часник 4 зубчики |
| рослинна олія 100 г |
| сіль, перець за смаком |
Приготування
Крок 1
Приготуйте ростбіф. Помите м'ясо просушіть паперовим рушником, посоліть, поперчіть і обсмажте на оливковій олії до рум'яної скоринки. Потім перекладіть у форму і запікайте в духовці за температури 200 градусів 15 хвилин.
Крок 2
Після перекладіть м'ясо на тарілку і прикрийте фольгою.
Крок 3
Приготуйте підливу. У пательню, в якій обсмажувалося м'ясо, вилийте сік і жир із форми після запікання, влийте бульйон, додайте чебрець, подрібнений часник, порізані кубиками помідори та цибулю, вино і кип'ятіть 7 хвилин. Після перебийте все блендером до однорідної маси і уварюйте протягом 15 хвилин. Потім перетріть усі інгредієнти через сито, поверніть на пательню і упарюйте ще 10 хвилин. Доведіть до смаку сіллю та перцем.
Крок 4
Приготуйте пудинги. У просіяне борошно додайте сіль, яйця, половину молока і перемішайте до однорідної маси. Після влийте молоко, що залишилося, перемішайте і залиште тісто відпочивати на 15 хвилин. Через деякий час у кожну формочку для пудингів влийте по чайній ложці рослинної олії та поставте в духовку, розігріту до 220 градусів на 10 хвилин. Через деякий час підбадьорте тісто і наповніть ним гарячі форми на 2/3. Випікайте пудинги за температури 220 градусів 12-20 хвилин.
Крок 5
Подавайте ростбіф із підливою та йоркширським пудингом.
