Ростбиф с подливой из красного вина с йоркширскиим пудингом
Любимое блюдо самого эксцентричного, резкого и бескомпромиссного шеф-повара, выходца из Шотландии Гордона Рамзи — ростбиф с подливой из красного вина и йоркширский пудинг
Ингредиенты
| говяжья вырезка (в оригинале рибай на кости) 1,2 кг |
| морская соль 1 ч. л. |
| черный молотый перец по вкусу |
| оливковое масло 4 ст. л. |
| ДЛЯ ЙОРКШИРСКИХ ПУДИНГОВ: |
| пшеничная мука 1 чашка |
| соль 1/2 ч. л. |
| яйца 4 шт |
| молоко 250 г |
| растительное масло 100 г |
| ДЛЯ ПОДЛИВЫ: |
| красное сухое вино 350 г |
| помидоры 4 шт |
| красные луковицы 2 шт |
| говяжий бульон 1,2 л |
| тимьян 4 веточки |
| чеснок 4 зубчика |
| растительное масло 100 г |
| соль, перец по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте ростбиф. Помытое мясо просушите бумажным полотенцем, посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле до румяной корочки. Затем переложите в форму и запекайте в духовке при температуре 200 градусов 15 минут.
Шаг 2
После переложите мясо на тарелку и прикройте фольгой.
Шаг 3
Приготовьте подливу. В сковороду, в которой обжаривалось мясо, вылейте сок и жир из формы после запекания, влейте бульон, добавьте тимьян, измельченный чеснок, порезанные кубиком помидоры и лук, вино и кипятите 7 минут. После перебейте все блендером до однородной массы и уваривайте в течении 15 минут. Затем перетрите все ингредиенты через сито, верните на сковороду и упаривайте еще 10 минут. Доведите до вкуса солью и перцем.
Шаг 4
Приготовьте пудинги. В просеянную муку добавьте соль, яйца, половину молока и перемешайте до однородной массы. После влейте оставшееся молоко, перемешайте и оставьте тесто отдыхать на 15 минут. Спустя время, в каждую формочку для пудингов влейте по чайной ложке растительного масла и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов на 10 минут. Спустя время, взбодрите тесто и наполните им горячие формы на 2/3. Выпекайте пудинги при температуре 220 градусов 12-20 минут.
Шаг 5
Подавайте ростбиф с подливой и йоркширским пудингом.
