Ростбиф с подливой из красного вина с йоркширскиим пудингом


Порций: 4
Время приготовления: 2 ч

Любимое блюдо самого эксцентричного, резкого и бескомпромиссного шеф-повара, выходца из Шотландии Гордона Рамзи — ростбиф с подливой из красного вина и йоркширский пудинг

Ингредиенты


говяжья вырезка (в оригинале рибай на кости) 1,2 кг
морская соль 1 ч. л.
черный молотый перец по вкусу
оливковое масло 4 ст. л.
ДЛЯ ЙОРКШИРСКИХ ПУДИНГОВ:
пшеничная мука 1 чашка
соль 1/2 ч. л.
яйца 4 шт
молоко 250 г
растительное масло 100 г
ДЛЯ ПОДЛИВЫ:
красное сухое вино 350 г
помидоры 4 шт
красные луковицы 2 шт
говяжий бульон 1,2 л
тимьян 4 веточки
чеснок 4 зубчика
растительное масло 100 г
соль, перец по вкусу

Приготовление


Шаг 1

Приготовьте ростбиф. Помытое мясо просушите бумажным полотенцем, посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле до румяной корочки. Затем переложите в форму и запекайте в духовке при температуре 200 градусов 15 минут.

Шаг 2

После переложите мясо на тарелку и прикройте фольгой.

Шаг 3

Приготовьте подливу. В сковороду, в которой обжаривалось мясо, вылейте сок и жир из формы после запекания, влейте бульон, добавьте тимьян, измельченный чеснок, порезанные кубиком помидоры и лук, вино и кипятите 7 минут. После перебейте все блендером до однородной массы и уваривайте в течении 15 минут. Затем перетрите все ингредиенты через сито, верните на сковороду и упаривайте еще 10 минут. Доведите до вкуса солью и перцем.

Шаг 4

Приготовьте пудинги. В просеянную муку добавьте соль, яйца, половину молока и перемешайте до однородной массы. После влейте оставшееся молоко, перемешайте и оставьте тесто отдыхать на 15 минут. Спустя время, в каждую формочку для пудингов влейте по чайной ложке растительного масла и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов на 10 минут. Спустя время, взбодрите тесто и наполните им горячие формы на 2/3. Выпекайте пудинги при температуре 220 градусов 12-20 минут.

Шаг 5

Подавайте ростбиф с подливой и йоркширским пудингом.


Оливье с ростбифом

Оливье с ростбифом

Григорий Соловьев

👁 88