Півень у вині з гарбузовим пюре
Легендарний французький півень у вині на подушці з ніжного гарбузового пюре
Інгредієнти
| півень (або домашня курка 1,5 кг) 1 шт |
| червоне напівсухе вино 1,5 пляшки |
| морква 150 г |
| ріпчаста цибуля 150 г |
| цибуля порей 200 г |
| часник 5 зубчиків |
| чебрець щіпка |
| шавлія щіпка |
| розмарин щіпка |
| орегано щіпка |
| м'ята щіпка |
| базилік щіпка |
| майоран щіпка |
| чорний перець 8 горошин |
| борошно 25 г |
| вершкове масло 100 г |
| коньяк 50 г |
| сіль за смаком |
| ПЮРЕ З ГАРБУЗА: |
| м'якоть гарбуза 250 г |
| вершкове масло 30 г |
| плавлений сир 90 г |
| сіль за смаком |
Приготування
Крок 1
Обробленого півня покладіть у велику каструлю, додайте всі спеції, сіль, цілі зубчики часнику та решту овочів, нарізаних кружечками. Залийте все вином і поставте в холодильник маринуватися на дві доби.
Крок 2
Після дістаньте м'ясо півня і промокніть паперовим рушником. Овочі відкиньте на друшляк і дайте маринаду стекти.
Крок 3
Обсмажте м'ясо на вершковому маслі до рум'яної скоринки. Потім додайте овочі й обсмажуйте все разом кілька хвилин. Влийте коньяк і підпаліть. Коли вогонь згасне, додайте борошно, перемішайте і влийте маринад. Тушкуйте м'ясо з овочами під закритою кришкою 3 години.
Крок 4
Через деякий час відкиньте все на друшляк. Отриманий соус уварюйте на великій температурі 15 хвилин. Після з'єднайте соус із м'ясом і томіть ще 15 хвилин.
Крок 5
Приготуйте пюре. Подрібнений гарбуз відваріть у підсоленій воді до готовності. Злийте воду, додайте вершкове масло, плавлений сир і перебийте блендером до однорідної маси.
Крок 6
Подавайте півня з овочами на подушці з гарбузового пюре.
