Птах-бургер
Інгредієнти
| Булочка для бургера 1 шт. |
| Сулугуні копчений 30 г |
| Цибуля ріпчаста 30 г |
| Філе індички 70 г |
| Філе курчати 60 г |
| Мариновані огірки 10 г |
| Томати свіжі 15 г |
| Салат романо 25 г |
| Сіль і перець за смаком |
| Для соусу барбекю (на 10 порцій): |
| Рослинна олія 150 г |
| Паста томатна 20 г |
| Кетчуп 80 г |
| Часник 10 г |
| Мед 20 г |
| Соус соєвий 10 г |
| Табаско 10 г |
| Ворчестер 10 г |
| Чебрець 20 г |
| Цукор, сіль, перець за смаком |
| Для соусу айолі (на 5 порцій): |
| Рослинна олія 75 г |
| Жовтки 15 г |
| Гірчиця діжонська 5 г |
| Оцет юзу 5 |
| Кріп 10 г |
| Естрагон 10 г |
| Цукор, сіль, перець за смаком |
Приготування
Крок 1
Домашній айолі. Жовток збити в міксері до повітряної консистенції, вливаючи поступово рослинну олію, потім додаючи гірчицю, оцет юзу і наприкінці дрібно посічений кріп та естрагон, довести до смаку сіллю, перцем і цукром.
Крок 2
Соус барбекю. У сотейник налити трохи олії, додати дрібно порубаний часник, гілочку чебрецю, мед і карамелізувати. Ввести соєвий соус, ворчестер і табаско. Упарити вдвічі, додати кетчуп, томатну пасту, протомити й остудити.
Крок 3
Філе індички та курчати пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець чорний, сформувати котлети. Обсмажити котлети на грилі, перед самою готовністю котлети, викласти на неї сир сулугуні, прогріти, щоб сир трохи розплавився.
Крок 4
Паралельно з котлетою обсмажити булочку, змастити нижню половинку булочки соусом айолі, а верхню соусом барбекю. Викласти на булочку салат романо, попередньо нарізану кільцями цибулю, помідори і мариновані огірки. Потім викласти котлету і накрити другою половинкою булочки.
