Птица-бургер
Інгредієнти
| Булочка для бургера 1 шт. |
| Сулугуни копченый 30 г |
| Лук репчатый 30 г |
| Филе индейки 70 г |
| Филе цыпленка 60 г |
| Маринованные огурцы 10 г |
| Томаты свежие 15 г |
| Салат романо 25 г |
| Соль и перец по вкусу |
| Для соуса барбекю (на 10 порций): |
| Растительное масло 150 г |
| Паста томатная 20 г |
| Кетчуп 80 г |
| Чеснок 10 г |
| Мед 20 г |
| Соус соевый 10 г |
| Табаско 10 г |
| Ворчестер 10 г |
| Тимьян 20 г |
| Сахар, соль, перец по вкусу |
| Для соуса айоли (на 5 порций): |
| Растительное масло 75 г |
| Желтки 15 г |
| Горчица дижонская 5 г |
| Уксус юзу 5 |
| Укроп 10 г |
| Эстрагон 10 г |
| Сахар, соль, перец по вкусу |
Приготування
Крок 1
Домашний айоли. Желток взбить в миксере до воздушной консистенции, вливая постепенно растительное масло, затем добавляя горчицу, уксус юзу и в конце мелко порубленный укроп и эстрагон, довести до вкуса солью, перцем и сахаром.
Крок 2
Соус барбекю. В сотейник налить немного растительного масла, добавить мелко порубленный чеснок, веточку тимьяна, мед и карамелизовать. Ввести соевый соус, ворчестер и табаско. Упарить вдвое, добавить кетчуп, томатную пасту, протомить и остудить.
Крок 3
Филе индейки и цыпленка пропустить через мясорубку, добавить соль, перец черный, сформовать котлеты. Обжарить котлеты на гриле, перед самой готовностью котлеты, выложить на нее сыр сулугуни, прогреть, чтобы сыр немного расплавился.
Крок 4
Параллельно с котлетой обжарить булочку, смазать нижнюю половинку булочки соусом айоли, а верхнюю соусом барбекю. Выложить на булочку салат романо, предварительно нарезанный кольцами лук, помидоры и маринованные огурцы. Затем выложить котлету и накрыть второй половинкой булочки.
