Сирники з лимонним кремом і ягодами
Сирники з лимонним кремом і ягодами від шеф-кухаря "Берізка Bistrot" Режис Трігель
Інгредієнти
| Сир 9 % жирності 60 г |
| Сир 18 % жирності 60 г |
| Жовток 1 шт. |
| Борошно 10 г |
| Сіль 1 г |
| Цукор 2 г |
| Ягоди (полуниця, малина, лохина, ожина) по 5 г |
| МАЛИНОВИЙ СОУС (30 Г НА ПОРЦІЮ): |
| Пюре з малини 50 г |
| Цукор 5 г |
| ЛИМОННИЙ КРЕМ (100 Г НА ПОРЦІЮ): |
| Сік лимона 50 г |
| Вершкове масло 20 г |
| Цукор 10 г |
| Желатин 2 г |
| Яйце 1 шт. |
| Вершки 33 % 100 г |
Приготування
Крок 1
МАЛИНОВИЙ СОУС. Пюре з малини та цукор помістити в сотейник і виварювати протягом 5 хвилин до консистенції соусу.
Крок 2
ЛИМОННИЙ КРЕМ. У сотейник помістити свіжовичавлений сік лимона, цукор і вершкове масло. Кип'ятити на малому вогні протягом 3 хвилин, потім зняти з плити й акуратно ввести яйце, збиваючи все вінчиком. Сотейник поставити назад на плиту на малий вогонь і вимішувати ще протягом хвилини. Після цього знову зняти з плити і ввести желатин, перемішати. Отриману масу процідити через сито, коли вона охолоне, через 5 хвилин ввести вершки. Після цього помістити в сифон. У домашніх умовах можна прибрати масу в холодильник (хвилин на 10, щоб застигла) і після цього ложкою викласти на тарілку.
Крок 3
СИРНИКИ. Усі інгредієнти замішати руками, після чого сформувати кульки по 50 грамів, прибрати їх у холодильник на 3-4 хвилини, щоб сир застиг. Потім на робочу поверхню, посипану борошном, викласти кульки, обкатати їх у борошні й надати форму лопаткою, злегка натиснувши на них зверху. Після цього прибрати сирники в холодильник на 5 хвилин. Потім обсмажити їх із двох боків на пательні на суміші олії (5 г) і вершкового масла (3 г). Після цього помістити їх у духовку на 7 хвилин за температури 180 градусів і вентиляції 50 % (або без вентиляції) на 8-9 хвилин.
Крок 4
ПОДАЧА. На тарілку викласти готові сирники. Поруч розкласти ягоди, заправлені малиновим соусом, і лимонний крем, посипаний зверху невеликою кількістю цедри лайма.
