Сырники с лимонным кремом и ягодами
Сырники с лимонным кремом и ягодами от шеф-повара «Березка Bistrot» Режис Тригель
Ингредиенты
| Творог 9 % жирности 60 г |
| Творог 18 % жирности 60 г |
| Желток 1 шт. |
| Мука 10 г |
| Соль 1 г |
| Сахар 2 г |
| Ягоды (клубника, малина, голубика, ежевика) по 5 г |
| МАЛИНОВЫЙ СОУС (30 Г НА ПОРЦИЮ): |
| Пюре из малины 50 г |
| Сахар 5 г |
| ЛИМОННЫЙ КРЕМ (100 Г НА ПОРЦИЮ): |
| Сок лимона 50 г |
| Сливочное масло 20 г |
| Сахар 10 г |
| Желатин 2 г |
| Яйцо 1 шт. |
| Сливки 33 % 100 г |
Приготовление
Шаг 1
МАЛИНОВЫЙ СОУС. Пюре из малины и сахар поместить в сотейник и вываривать в течение 5 минут до консистенции соуса.
Шаг 2
ЛИМОННЫЙ КРЕМ. В сотейник поместить свежевыжатый сок лимона, сахар и сливочное масло. Кипятить на малом огне в течение 3 минут, затем снять с плиты и аккуратно ввести яйцо, взбивая все венчиком. Сотейник поставить обратно на плиту на малый огонь и вымешивать еще в течение минуты. После этого снова снять с плиты и ввести желатин, перемешать. Получившуюся массу процедить через сито, когда она остынет, через 5 минут ввести сливки. После этого поместить в сифон. В домашних условиях можно убрать массу в холодильник (минут на 10, чтобы застыла) и после этого ложкой выложить на тарелку.
Шаг 3
СЫРНИКИ. Все ингредиенты замешать руками, после чего сформировать шарики по 50 грамм, убрать их в холодильник на 3–4 минуты, чтобы творог застыл. Затем на рабочую поверхность, посыпанную мукой, выложить шарики, обкатать их в муке и придать форму лопаткой, слегка нажав на них сверху. После этого убрать сырники в холодильник на 5 минут. Затем обжарить их с двух сторон на сковородке на смеси растительного (5 г) и сливочного масла (3 г). После этого поместить их в духовку на 7 минут при температуре 180 градусов и вентиляции 50 % (или без вентиляции) на 8–9 минут.
Шаг 4
ПОДАЧА. На тарелку выложить готовые сырники. Рядом разложить ягоды, заправленные малиновым соусом, и лимонный крем, посыпанный сверху небольшим количеством цедры лайма.
