Сырники c лимонным кремом и ягодами


Шеф-повар «Березка Bistrot» Режис Тригель

Ингредиенты


Творог 9 % жирности 60 г
Творог 18 % жирности 60 г
Желток 1 шт.
Мука 10 г
Соль 1 г
Сахар 2 г
Ягоды (клубника, малина, голубика, ежевика) по 5 г
МАЛИНОВЫЙ СОУС (30 Г НА ПОРЦИЮ):
Пюре из малины 50 г
Сахар 5 г
ЛИМОННЫЙ КРЕМ (100 Г НА ПОРЦИЮ):
Сок лимона 50 г
Сливочное масло 20 г
Сахар 10 г
Желатин 2 г
Яйцо 1 шт.
Сливки 33 % 100 г

Приготовление


Шаг 1

МАЛИНОВЫЙ СОУС. Пюре из малины и сахар поместить в сотейник и вываривать в течение 5 минут до консистенции соуса.

Шаг 2

ЛИМОННЫЙ КРЕМ. В сотейник поместить свежевыжатый сок лимона, сахар и сливочное масло. Кипятить на малом огне в течение 3 минут, затем снять с плиты и аккуратно ввести яйцо, взбивая все венчиком. Сотейник поставить обратно на плиту на малый огонь и вымешивать еще в течение минуты. После этого снова снять с плиты и ввести желатин, перемешать. Получившуюся массу процедить через сито, когда она остынет, через 5 минут ввести сливки. После этого поместить в сифон. В домашних условиях можно убрать массу в холодильник (минут на 10, чтобы застыла) и после этого ложкой выложить на тарелку.

Шаг 3

СЫРНИКИ. Все ингредиенты замешать руками, после чего сформировать шарики по 50 грамм, убрать их в холодильник на 3–4 минуты, чтобы творог застыл. Затем на рабочую поверхность, посыпанную мукой, выложить шарики, обкатать их в муке и придать форму лопаткой, слегка нажав на них сверху. После этого убрать сырники в холодильник на 5 минут. Затем обжарить их с двух сторон на сковородке на смеси растительного (5 г) и сливочного масла (3 г). После этого поместить их в духовку на 7 минут при температуре 180 градусов и вентиляции 50 % (или без вентиляции) на 8–9 минут.

Шаг 4

ПОДАЧА. На тарелку выложить готовые сырники. Рядом разложить ягоды, заправленные малиновым соусом, и лимонный крем, посыпанный сверху небольшим количеством цедры лайма.



Маття латте

Маття латте

Villeroy & Boch

👁 8
Печенье "Финансье"

Печенье "Финансье"

Готовим вместе

👁 4
Лапша WOK

Лапша WOK

Роллтон

👁 5
Мужская закуска

Мужская закуска

Даша Малахова

👁 26