Сырники с лимонным кремом и ягодами


Сырники с лимонным кремом и ягодами от шеф-повара «Березка Bistrot» Режис Тригель

Ингредиенты


Творог 9 % жирности 60 г
Творог 18 % жирности 60 г
Желток 1 шт.
Мука 10 г
Соль 1 г
Сахар 2 г
Ягоды (клубника, малина, голубика, ежевика) по 5 г
МАЛИНОВЫЙ СОУС (30 Г НА ПОРЦИЮ):
Пюре из малины 50 г
Сахар 5 г
ЛИМОННЫЙ КРЕМ (100 Г НА ПОРЦИЮ):
Сок лимона 50 г
Сливочное масло 20 г
Сахар 10 г
Желатин 2 г
Яйцо 1 шт.
Сливки 33 % 100 г

Приготовление


Шаг 1

МАЛИНОВЫЙ СОУС. Пюре из малины и сахар поместить в сотейник и вываривать в течение 5 минут до консистенции соуса.

Шаг 2

ЛИМОННЫЙ КРЕМ. В сотейник поместить свежевыжатый сок лимона, сахар и сливочное масло. Кипятить на малом огне в течение 3 минут, затем снять с плиты и аккуратно ввести яйцо, взбивая все венчиком. Сотейник поставить обратно на плиту на малый огонь и вымешивать еще в течение минуты. После этого снова снять с плиты и ввести желатин, перемешать. Получившуюся массу процедить через сито, когда она остынет, через 5 минут ввести сливки. После этого поместить в сифон. В домашних условиях можно убрать массу в холодильник (минут на 10, чтобы застыла) и после этого ложкой выложить на тарелку.

Шаг 3

СЫРНИКИ. Все ингредиенты замешать руками, после чего сформировать шарики по 50 грамм, убрать их в холодильник на 3–4 минуты, чтобы творог застыл. Затем на рабочую поверхность, посыпанную мукой, выложить шарики, обкатать их в муке и придать форму лопаткой, слегка нажав на них сверху. После этого убрать сырники в холодильник на 5 минут. Затем обжарить их с двух сторон на сковородке на смеси растительного (5 г) и сливочного масла (3 г). После этого поместить их в духовку на 7 минут при температуре 180 градусов и вентиляции 50 % (или без вентиляции) на 8–9 минут.

Шаг 4

ПОДАЧА. На тарелку выложить готовые сырники. Рядом разложить ягоды, заправленные малиновым соусом, и лимонный крем, посыпанный сверху небольшим количеством цедры лайма.


Сырники из «Кафе Пушкинъ»

Сырники из «Кафе Пушкинъ»

Андрей Махов

35 мин
Шарики из сырников во фритюре

Шарики из сырников во фритюре

Евгений Опенкин

1 ч 15 мин
Сырники из тофу

Сырники из тофу

Екатерина Агапова

15 мин
Сырники из рикотты с бананом

Сырники из рикотты с бананом

Дмитрий Зотов

15 мин