Булочка для бургера 1 шт. |
Сулугуни копченый 30 г |
Лук репчатый 30 г |
Филе индейки 70 г |
Филе цыпленка 60 г |
Маринованные огурцы 10 г |
Томаты свежие 15 г |
Салат романо 25 г |
Соль и перец по вкусу |
Для соуса барбекю (на 10 порций): |
Растительное масло 150 г |
Паста томатная 20 г |
Кетчуп 80 г |
Чеснок 10 г |
Мед 20 г |
Соус соевый 10 г |
Табаско 10 г |
Ворчестер 10 г |
Тимьян 20 г |
Сахар, соль, перец по вкусу |
Для соуса айоли (на 5 порций): |
Растительное масло 75 г |
Желтки 15 г |
Горчица дижонская 5 г |
Уксус юзу 5 |
Укроп 10 г |
Эстрагон 10 г |
Сахар, соль, перец по вкусу |
Шаг 1
Домашний айоли. Желток взбить в миксере до воздушной консистенции, вливая постепенно растительное масло, затем добавляя горчицу, уксус юзу и в конце мелко порубленный укроп и эстрагон, довести до вкуса солью, перцем и сахаром.
Шаг 2
Соус барбекю. В сотейник налить немного растительного масла, добавить мелко порубленный чеснок, веточку тимьяна, мед и карамелизовать. Ввести соевый соус, ворчестер и табаско. Упарить вдвое, добавить кетчуп, томатную пасту, протомить и остудить.
Шаг 3
Филе индейки и цыпленка пропустить через мясорубку, добавить соль, перец черный, сформовать котлеты. Обжарить котлеты на гриле, перед самой готовностью котлеты, выложить на нее сыр сулугуни, прогреть, чтобы сыр немного расплавился.
Шаг 4
Параллельно с котлетой обжарить булочку, смазать нижнюю половинку булочки соусом айоли, а верхнюю соусом барбекю. Выложить на булочку салат романо, предварительно нарезанный кольцами лук, помидоры и маринованные огурцы. Затем выложить котлету и накрыть второй половинкой булочки.