Олів'є по італійськи
Рецепт від шеф-кухаря ресторану Piccolino Максима Ануріна
Інгредієнти
| Майонез домашній: |
| Олія оливкова 150 гр. |
| Гірчиця 20 гр. |
| Жовтки 4 шт. |
| Сіль 2 гр. |
| Цукор 2 гр. |
| Олів'є по-італійськи: |
| Картопля відварена 30 гр. |
| Морква варена 10 гр. |
| Свіжий огірок 10 гр. |
| Солоний огірок 10 гр. |
| Яйце варене 1 шт. |
| Креветки 1 шт. очищена |
| Мідії 3-4 шт. |
| Вонголе 3-4 шт. |
| Кальмар міні 2 шт. |
| Горошок свіжий 12 гр. |
| Майонез домашній 25 гр. |
| Сіль за смаком |
| Перець за смаком |
Приготування
Крок 1
Майонез: У миску або високу склянку для блендера розбити яйце, додати гірчицю, сіль і цукор. Збити блендером до однорідної маси. Не припиняючи роботу блендера, тонкою цівкою вливати оливкову олію, поки майонез не набуде бажаної консистенції.
Крок 2
Морепродукти: Морепродукти очистити, на розпеченій сковороді обсмажити з часником, чебрецем, гострим перцем. Додати трохи білого вина, почекати, поки воно не википить. Посолити за смаком.
Крок 3
Відварену картоплю, моркву, яйце, солоний і свіжий огірок нарізати дрібними кубиками. Додати нарізані також дрібними кубиками креветки і міні-кальмари, додати горошок і перемішати з додаванням майонезу. Додати за смаком сіль і перець. Прикрасити зверху мідіями та вонголе.
