Оливье по итальянски
Рецепт от шеф-повара ресторана Piccolino Максима Анурина
Ингредиенты
| Майонез домашний: |
| Масло оливковое 150 гр. |
| Горчица 20 гр. |
| Желтки 4 шт. |
| Соль 2 гр. |
| Сахар 2 гр. |
| Оливье по-итальянски: |
| Картофель отварной 30 гр. |
| Морковь вареная 10 гр. |
| Свежий огурец 10 гр. |
| Соленый огурец 10 гр. |
| Яйцо вареное 1 шт. |
| Креветки 1 шт. очищенная |
| Мидии 3-4 шт. |
| Вонголе 3-4 шт. |
| Кальмар мини 2 шт. |
| Горошек свежий 12 гр. |
| Майонез домашний 25 гр. |
| Соль по вкусу |
| Перец по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Майонез: В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар. Взбить блендером до однородной массы. Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать оливковое масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
Шаг 2
Морепродукты: Морепродукты очистить, на раскаленной сковороде обжарить с чесноком, тимьяном, острым перцем. Добавить немного белого вина, подождать, пока оно не выкипит. Посолить по вкусу.
Шаг 3
Отварной картофель, морковь, яйцо, соленый и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанные также мелкими кубиками креветки и мини-кальмары, добавить горошек и перемешать с добавлением майонеза. Добавить по вкусу соль и перец. Украсить сверху мидиями и вонголе.
