Красный борщ с семейными нюансами
Борщ как блюдо я перестал воспринимать примерно с семи лет. Именно тогда в 74-й школе его подавали на обед практически каждый день. Государственная школа, государственный буфет и водянистая жижица странного коричневатого цвета с капустой надолго запечатлелись в памяти.
Короче говоря, борщ в школе я есть не мог. Дома тоже... Просто потому, что название совпадает, а попробовать, конечно, я боялся. Нет, конечно, я предполагал, что дома всё совсем иначе, чем в столовой, но школьные страхи меня не отпускали.
Впервые я заинтересовался борщом, когда увидел, как именно его готовит бабушка Рейз. Я не совсем помню, было ли мне десять или одиннадцать лет. Но дело не в этом: все разговоры о том, что готовить и как готовить, происходили в моём присутствии, поэтому я запомнил некоторые нюансы, которые повторялись в каждом разговоре о еде. Каждый вечер бабушка рассказывала дедушке, что мой дядя ничего не ест, поэтому такой худой. Затем обсуждались вопросы, что именно дать дяде с собой на работу. Далее: что приготовить на завтра и так далее. Я спал с ними в одной комнате, поэтому был в курсе дела.
Единственное блюдо, которое принимал дядя, был тот самый борщ. Поэтому его у нас готовили довольно часто.
Борщ — общепризнанный гастрономический хит Украины. Когда ко мне приезжают друзья или родственники из-за границы, я обязательно готовлю красный борщ и считаю его не просто традицией, а одним из самых вкусных супов в мире.
Красный борщ с семейными нюансами
Борщ как блюдо я перестал воспринимать примерно с семи лет. Именно тогда в 74-й школе его подавали на обед практически каждый день. Государственная школа, государственный буфет и водянистая жижица странного коричневатого цвета с капустой надолго запечатлелись в памяти.
Короче говоря, борщ в школе я есть не мог. Дома тоже... Просто потому, что название совпадает, а попробовать, конечно, я боялся. Нет, конечно, я предполагал, что дома всё совсем иначе, чем в столовой, но школьные страхи меня не отпускали.
Впервые я заинтересовался борщом, когда увидел, как именно его готовит бабушка Рейз. Я не совсем помню, было ли мне десять или одиннадцать лет. Но дело не в этом: все разговоры о том, что готовить и как готовить, происходили в моём присутствии, поэтому я запомнил некоторые нюансы, которые повторялись в каждом разговоре о еде. Каждый вечер бабушка рассказывала дедушке, что мой дядя ничего не ест, поэтому такой худой. Затем обсуждались вопросы, что именно дать дяде с собой на работу. Далее: что приготовить на завтра и так далее. Я спал с ними в одной комнате, поэтому был в курсе дела.
Единственное блюдо, которое принимал дядя, был тот самый борщ. Поэтому его у нас готовили довольно часто.
Борщ — общепризнанный гастрономический хит Украины. Когда ко мне приезжают друзья или родственники из-за границы, я обязательно готовлю красный борщ и считаю его не просто традицией, а одним из самых вкусных супов в мире.
Ингредиенты
Приготовление
Для зимнего варианта я, прежде всего, отвариваю свеклу в течение получаса в воде с уксусом. Кроме того, часть картофеля можно заменить заранее отваренной крупной фасолью. У меня дома её называли «лопата». Во всём остальном технология приготовления зимнего борща такая же, как и весеннего. Но вкус получается другим. Сало, чёрный и душистый перец в борщ я не добавляю — отвлекает. В процессе приготовления можно добавить немного свежих белых грибов, но тогда уже не стоит добавлять чеснок в сметану. Варить борщ лучше из расчёта на 2 дня. На второй день, как говорят в Одессе, — он приобретает характерную густоту и имеет очень насыщенный вкус.
